糖葫芦的情

在北京的诸多风味小吃中，糖葫芦绝对算得上是历史最悠久且名气最大者之一。早在清代成书的《燕京岁时记》中，富察敦崇就提及：“冰糖葫芦乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。”旁的食物倘若说一句“吃的既是美食，也是文化”，有些未免显得矫情，但糖葫芦在手，来这么一句，可真是毫无愧色。

旧京卖糖葫芦的时间，多从下午一点到晚上十二点，老北京人坐在家中，从日上三竿到日影西斜再到满院蟾辉，都可以听到卖糖葫芦的吆喝声。笔者查阅了多种资料，发现旧京糖葫芦的叫卖声因地域而有别。西城吆喝的是：“葫芦儿，冰糖的！”南城则是：“葫芦儿呀！”还有：“唉，冰糖葫芦儿，新蘸的！”以及：“冰糖多哎，葫芦来嗷！”不过笔者在儿时的北京街头只听过一种，就是翁偶虹先生所记的：“冰糖葫芦！”这至简的叫卖声其实也分两种，区别在尾巴的“芦”字的发音上，一种是猛地一收，一种是余韵悠长，现在想来都很有味道。

上个世纪八九十年代的京城，往往是夏天卖冷饮的摊位，冬天就卖糖葫芦。那时的糖葫芦主要有三种：红果的、山药的和黑枣的，插在一个盖着玻璃罩子的箱子上，一簇或者几根，看上去都那么萧瑟，吃上去糖容易粘牙，加之我并不喜欢酸食，所以买了之后，只把外面那层冰棱子似的冰糖啃去，剩下的交给从小就爱吃糖葫芦的老妈吃。后来这些摊位渐渐消失在了街头，搬到了各大副食商场或超市一层的把门处，现场制作，并裹上一层糯米纸，再罩上一个直筒状的纸袋子，看上去很“制式”，却也让我觉得丧失了风味。（《北京晚报》）