冰激凌庚子年间传入

要说冰棍，先得说冰激凌。冰激凌正式引进中国是庚子年间的事儿，当时有不少“洋货”陆续传入北京，尤以冰激凌特别受到市民的喜爱。本来，机制奶油冰激凌只在大饭店里的中西餐馆有售，最早在室外的公共场所销售的应该是中山公园，食用者多是外交使节或摩登人士，但以其口味好、易制作，很快就流行开来。

上世纪30年代初，有人在前门大栅栏开设了北京早期冷食店之一的二妙堂冷食店，开始自产自销“国产冰激凌”，但价格很贵，平民很少问津。可是优厚的利润就在那里摆着，由不得商家不想办法：北京夏天本身就有大量的藏冰，原料又只用鸡蛋、牛奶、淀粉、白糖，当时物价便宜，一元钱能买一百个鸡蛋，九元钱能买一百斤白糖，制作一中桶的冰激凌，用上十个鸡蛋，一斤牛奶、半斤白糖足够了，加上淀粉，成本最多不过三毛钱，却能卖一元五角，利润相当可观。是以无论小商小贩还是大、中字号的商家都有制作和销售。

机制冰激凌需要购入电机，成本太高，所以大部分北京的店面采用“手摇”法制作。找个大木桶，拾掇干净，桶里放上用于冷却的冰和食盐，中间再放一个马口铁桶，在桶盖上开个孔，一根插着叶片的轴通到下面，轴上有平齿轮，摇把上有竖齿轮，两轮相交，一摇手柄，轴即带动叶片旋转。然后把鸡蛋、白糖、牛奶、香料或果汁，还有淀粉（或藕粉）放进铁桶里，摇上半个小时左右，桶中的原料便冻凝成浑然一体，成为可口的冰激凌了。

据民俗学家邓云乡先生在《云乡话食》一书中回忆，上世纪30年代，北京东安市场的起士林、国强，米市大街的青年会餐室，西单的中华斋、半亩园、滨来香、亚北号等十几家字号，都有很好的手摇冰激凌出售，不但店中零售，还可以整桶送到顾客家中，“腻、滑、凉、甜，入口即化，其味道比电机制造的冰砖等不知道好多少倍”。（《中国纪检监察报》）