航海必备“方便食品”

□孟丽媛

古代航海动辄历经数年，且船只荷载和食物储存技术有限。那大海之上，古人们吃些什么呢？

《唐大和上东征传》记载了唐代鉴真东渡时的食物：落脂红绿米、面、干胡饼、干蒸饼、干薄饼、蔗糖、石蜜、捻头及牛苏等。“捻头”即撒子，“牛苏”即牛酥，均是能长期保存、便于加工的“方便食品”。

明初，随郑和出海的巩珍在《西洋番国志》写到：“积贮仓粮舟者……乃至急之务，不可暂弛。”说明装载食物是起航前最紧急的任务。古代，远航船员们主要吃稻谷、腌肉、干菜等易储存的食物，沿途靠岸时及时补给食物淡水，航行中还可捕捞海洋生物为食。

但是，维生素缺乏导致的败血症是远洋航行的“劲敌”。当时没有维生素片等药品，古人远航时如何保证身体健康呢？

靠岸时，热带水果是船员补充维生素的好帮手。以郑和船队到达“占城国”（现越南中南部）为例，郑和翻译官马欢在著述《瀛涯胜览》中写到当地盛产“梅橘西瓜甘蔗波罗蜜芭蕉”，船员可以此为食。

此外，瓷器、豆子和茶叶是航海“健康法宝”。郑和船队远航时会携带菜种，将瓷器装满土种上蔬菜，途中便有新鲜蔬菜可以吃；豆类易存宜运，可以快速发成豆芽、长成豆苗，化身难得的新鲜蔬菜。《西洋番国志》讲到作为航海物资的“茶”：“下西洋去的内官合用盐、酱、茶、酒、油、烛等件，照人数依例关支”。茶包含多种有益成分，是当时船员喜爱的日常饮品，也在一定程度上补充了航海饮食中欠缺的营养成分。 （《c》）