《风味人间》之后各地美食再入镜《宵夜江湖》拍小店纪录片团队也受挫

杜兴表示，每座城市都带有独特的内在气质，比如沈阳，外表看上去很生猛，但生猛外表之下有很多生存智慧。这也是美食所带来的独特魅力，监制朱乐贤说，由于现代通讯技术发达，让每座城市都失去了差异性，但在美食这一领域，地域性仍然保持着独立鲜活的差异性。

“宵夜”的最大特点就是“野”

首期《宵夜江湖》中出现了沈阳人最爱吃的食物——鸡架。虽然食材普通，但是沈阳人创意性地通过炸、烤、煮、熏等多种做法，让鸡架成为沈阳宵夜餐桌上的“头把交椅”。

谈及对于创作“夜宵”题材的初衷，杜兴表示，最早他想拍一部关于夜晚生活的片子，而《宵夜江湖》的名字也是改了好几次，“从开始我们想过的《宵夜中国》到后来的《夜江湖》，最后就折中了一下，叫《宵夜江湖》”。

美食类的纪录片近年来是一大热点，监制朱乐贤此前担任过《舌尖上的中国》以及《风味人间》的制片人。在他看来，每一部美食纪录片都有自己的风格，而“宵夜”的最大特点就是“野”。杜兴表示，这部片子中几乎没有选择“高大上”的夜宵餐厅，而是对准了更多的市井小摊，“很多人去吃那种灯火辉煌的夜宵，是为了社交，或者发个朋友圈，我们还是希望展现一种轻松的夜宵氛围，出现的一些食物也是比较猛的”。除了食物，宵夜的环境也“野”，选择的餐厅多是没有什么服务，顾客和老板关系很熟的那种小店。

最大困难是寻找主人公

江湖的故事离不开人，《宵夜江湖》不仅展现了宵夜美食鲜活生猛的一面，也体现了人物的风趣坚忍。在第一期中，50岁开始创业，从沿街摆摊到拥有一家门庭若市的店面，现年71岁的朝鲜族老太李莲花经历了常人难以想象的磨难。然而在她看来，“困难是将来的福”。除了乐观开朗的七旬宵夜店主、驻店民间演员外，无论是曾遭醉酒客户恶意投诉但能体谅所有人的女代驾司机，还是兼具开拓与守成重担的90后烧烤店主，他们都是具有时代精神的沈阳人代表。

提到该片拍摄的最大困难，杜兴坦言，还是寻找主人公。沈阳是东北的一个中心城市，有很多“沈漂”，剧组起初发现了一个姑娘，非常能干，漂泊了很多年，在帮她男朋友卖烤串，“故事很好，结果等调研完没多久，两个人分手了”。

更注重人物的故事还是美食的味道，是每一部美食纪录片都需要考量的问题。对此杜兴表示，首先是吃，如果这道宵夜不好吃的话就不会去拍，此外是要考虑人物特点，“有的人物身上的特点我们能抓住，有的人物抓不住，这个很困难”。

总导演“诉苦”

夜宵店主对摄制组爱搭不理

找人特别难。一般我们会先借助自己的信息网络，咨询本地的朋友以及本地的自媒体，筛选一遍。第一遍可以筛出非常多各种代表性的人物，第二遍我们会派调研员亲自去看去接触人物，去吃，再确定。因为我们片中主人公的生活都特别平常，他们每天生活很单调，而且都不爱搭理你，摄制组只能在别人不愿意搭理的情况下，找到一点他们身上不平常的东西。而且我们拍摄的很多夜宵小店，店主是不欢迎拍摄的，他们不需要媒体曝光，也不想增加客流，他们觉得你的拍摄是一种打扰。 （《新京报》7.5）