冬日白菜赛羊肉

秋去冬来，万物纳藏，秋季的作物全部收晒完毕，收藏入库。我国北方开始收获冬储白菜，田间地头一片繁忙丰收景象，此时的大白菜鲜嫩清甜，成为冬日里餐桌上的常客。

白菜最佳的收获时机是在第一次霜冻来临之前，立冬、小雪时节是关键时期。此时气温逐渐下降，水始冰、地始冻，立秋前后播种的白菜进入成熟期，其营养价值和风味达到最佳，鲜嫩可口，甜度较高，且利于后续贮藏。

冬日的白菜味道鲜美，自古以来颇受文人墨客赞赏。白菜古名“菘”。宋代范成大称：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；刘禹锡诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝”，把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。

白菜虽然价格实惠，其食用价值却不容小觑。民间常有食客认为“冬日白菜赛羊肉”“白菜胜百菜”。中医认为白菜微寒味甘，食白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。从现代营养学角度看，白菜富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动和润滑肠道，预防和改善便秘，还有助于降低血脂，预防心血管疾病的发生。此外，白菜富含多种维生素，维生素C含量更是高于苹果和梨，与柑橘类旗鼓相当，而维生素对于增强免疫力有着不可替代的作用。在寒冷干燥的冬日里，人体容易皮肤粗糙干裂、口鼻干燥且感冒多发，而白菜应时而生，丰富的维生素和水分恰好能提高身体抵抗力、预防感冒，同时具有滋阴润燥、润泽肌肤之功效，是餐桌上的“健康宝藏”。 （《人民日报》）