“贴秋膘”从苏尼特开始

□记者 景斌 荆毅萍

这几天，连绵阴雨一下让人们脱离“高温模式”，有了“天凉好个秋”的感觉。

随着气温的持续下降，“贴秋膘”也被人们提上了议事日程。

鲜嫩羊肉

要是给“贴秋膘”的食物弄个排行榜，羊肉排第二的话，估计这第一就得空出来。

运城人对羊肉的喜爱，是刻进骨子里的。这从大街小巷的羊汤馆、火锅店，便可略知一二。

冰块打底

本期“好吃运城”就给大家提供个“吃羊肉、‘贴秋膘’”的好去处，那就是位于市区北部明收源酒楼后面的苏尼特冰煮羊。

痴爱羊肉的人或多或少知晓，苏尼特是一种羊的品类。据该店主厨任勇介绍，苏尼特羊主要生长在内蒙古自治区的锡林郭勒大草原，该草原分布的野生植物有上百种，苏尼特羊因经常采食丛生禾科和葱类牧草，使得其肉质鲜嫩多汁、膻味小，肉层厚实、高蛋白，具有易消化等特点。

计时熬煮

在运城餐饮界，主打苏尼特羊肉的餐馆屈指可数。“我们之所以选择这个羊肉，除了品质优良之外，更重要的是老板喜欢吃羊肉，他想自己吃着放心。”该店大堂经理马红芬说。

“老板爱吃羊肉，就多方考察开了一个1000多平方米的冰煮羊馆。”用时下流行的话说，“老板豪横”！

灵魂蘸料

也正因为老板经常吃，又多招待亲朋，所以羊肉的品质是绝对有保证的。

新鲜的羊肉急速直冻，最大限度地保留了羊肉的鲜嫩与营养。这些羊肉远赴千里抵达河东后，又该如何去吃呢？该店选用了大草原较传统的吃法——“冰煮羊”。

美味养眼

据说这种吃法还和成吉思汗有着特殊的关系。相传，成吉思汗到贝加尔湖一带征战时，久攻纳塔斯城不下，几近粮绝，只剩十几只羊。将士们也疲惫不堪，整个军队面临绝境。此时，成吉思汗下令把冰砸碎放进头盔里，放入现宰的羊肉，并把军医调配的草药一并加入，然后生火化冰煮熟羊肉，众将士饱餐了一顿。将士们发现用这种方法做熟的羊肉与平时大不一样，不仅味道更加鲜美，而且吃后感觉体力异常充沛。次日，成吉思汗大军一举攻下纳塔斯城。从此以后，“冰煮羊”这道美食就流传开来，人们也叫它“兵煮羊”。

听了这个故事，是不是觉得通过它来“贴秋膘”再合适不过了。

制作精良的景泰蓝铜火锅上桌，近百个小冰块置于火锅底，接着放入苏尼特羊肉块和羊排，再加入红酒、酸奶和秘制调料，最后倒入适量的农夫山泉水，然后盖上锅盖，开火。

“以泉水之冰，融鲜肉之美。”这时，饭店工作人员会在锅边放置一个小沙漏，大约20分钟后，羊肉的香味就会冲破锅盖，扑鼻而来。

常吃羊肉的人肯定会问，这么短的时间，羊肉会不会煮不熟呀？

该店工作人员告诉记者，这也是苏尼特羊与其他羊不一样的地方，苏尼特羊肉质鲜嫩，大火熬煮半个小时左右，是口感最佳的时候。

时间一到，揭开锅盖，一阵浓郁的、独有的香味四散开来。这“冰煮羊”的吃法，注重“三步走”：先喝羊汤，暖暖胃；再吃羊肉，犒劳嘴；最后涮上可口的小菜，清清肠。

且慢，吃火锅怎能少的了蘸料呢！这“冰煮羊”的蘸料是三连碟，一个小碟一个口味，有干料、韭花和拉克申酱。其中，拉克申酱是有讲究的。据说，拉克申是一个牧民，他用草原中特有的20多种纯野生材料，融合香油、芝麻酱等调料，熬制成特别的酱料，专门用来搭配羊肉。后来，他的秘方广为流传，人们就把这种酱料称为“拉克申酱”。

窗外的秋雨淅淅沥沥，屋里的火锅热气腾腾。入秋了、天凉了，邀三五亲戚好友，享苏尼特冰煮羊，那氛围、那感觉，既温暖了身心，又增进了情感，何乐不为呢！

预约热线：2117777 19335982444

摄影 记者 张国平 景斌 荆毅萍