冷链食品，这样选购、加工、管控更安全

□记者 李爽

◆核心导读

疫情防控期间，冷链食品安全是不容忽视的一个方面。近日，晚报热线2233366接到市民询问：如何正确选购冷链食品？接受冷链食品快递如何做比较安全？冷链食品如何管控能预防新冠病毒传播？

带着这些问题，4月26日，记者采访了市市场监督管理局流通科科长卢宇杰。

卢宇杰说，在疫情防控常态化的今天，市民要增强食品安全和防疫意识，冷链食品在管控中要建立和落实防疫安全管理体系，构筑疫情防控安全防线。

选购、加工冷链食品

做好自我防护

★选购注意六方面

1.正确佩戴口罩

前往市场或超市等人员聚集的场所时，请注意正确佩戴口罩。在人多的摊位和排队结账时，尽量与他人保持一米以上社交距离，尽量减少触碰货架、电梯扶手等公共设施表面。

2.认真查看相关证明

在购买进口冷链食品时，应认真查看是否张贴“运城冷链”追溯码，通过扫码可以查询到该货品信息、货主信息、物流信息、相关凭证和核酸检测信息等。不购买未张贴“运城冷链”追溯码的进口冷链食品。

3.保持手部卫生

挑选冷冻冰鲜食品时，要戴上一次性手套或将一次性塑料袋套在手上进行挑选，尽量避免徒手接触食品表面。购买后应及时用肥皂或洗手液清洗双手，且在洗手前，双手不碰触口、鼻、眼等部位。

4.注意食品外包装

购买进口冷链食品时，要关注海关的食品检疫信息，回家后做好外包装消毒，并与冰箱里其他熟食分开存储。

5.不建议网购

不建议采用网购方式购买进口冷链食品。

6.发现问题及时举报投诉

发现食品生产经营者加工、贮存、销售和使用未张贴“运城冷链”追溯码的进口冷链食品时，要及时拨打电话12315进行投诉举报。

★储存采用独立封闭包装

储存时，最好采用独立封闭包装。冷冻冰鲜食品放置冰箱冷冻室保存，不要存放过长时间，且与熟食分层存放。　　

★加工谨记四要点

1.做好手部清洁

注意时刻做好手卫生。在处理过程避免用不干净的手触摸口、眼、鼻；处理生食后及处理熟食前，务必彻底清洁双手。

2.严格进行加工操作

在加工进口冷链食物前，一定要认真清洗食物，清洗时建议佩戴手套、口罩等防护用品，最好用盆装水清洗，不要在水龙头下直接冲洗，防止水花飞溅。食物烹饪要烧熟煮透。　

3.认真清洗所用工具

食品加工所用的案板、刀具、灶具、餐具等，用时应生熟分开，不宜混用、混放，用后要彻底清洗消毒。同时要对餐厨垃圾等关联物品进行严格消毒。

4.保持环境清洁通风

要时刻注意自我防范，保持相关环境清洁通风，必要时对加工操作环境进行消毒处理。

接受冷链快递

注意做好外包装消毒

接收快递食品尤其是冷链食品快递时，要注意做好外包装的消毒。

我国发布的《关于印发冷链食品生产经营新冠病毒防控等技术指南的通知》中指出，冷链食品生产经营常用消毒剂为醇类消毒剂，推荐使用乙醇含量为70%～80%，含醇手消毒剂＞60%，复配产品可依据产品说明书。它主要用于手消毒和较小物体表面的消毒。用于手消毒时，应均匀喷在手部或涂擦揉搓手部1遍～2遍，时间1分钟。用于擦拭物体表面（如快递外包装）时，可擦拭两遍，时间3分钟。

使用时要注意，醇类消毒剂易燃，要远离火源，且不适用于大面积物体表面的消毒。

冷链食品管控

采用闭环管理

重点从3个环节建立长效监管机制，实行闭环管理。

★把好入口关 

在全市所有入运交通卡口设立联合检查站（公安、交通运输、卫健、市监、农业等相关部门），对所有冷链运输车辆进行全面排查。重点对进口冷链食品（含水产品）车辆进行全链条监管，确保全部安全进入总仓。对其他进口食品、国产冷链食品，严格查验相关票证，落实疫情防控监管要求。

★严格总仓管理

•总要求

按照“凡进必检、凡进必消、人物同防”总要求，在总仓管理上严格落实“采样全覆盖、样本全检测、包装全消杀、商品全追溯、人员全管理”的制度规定，做到工作规范、消毒彻底、记录严格，坚决杜绝和最大程度降低新冠病毒经冷链食品渠道进入市场传播风险。

•总仓工作流程

1.回货提前预约，确定回货日期。

2.回货后到总仓信息登记处登记货品信息（报关单、出入境货物检验检疫证明、上游公司及进货公司的营业执照、食品经营许可证等）。

3.车辆进入总仓后进行外观消杀和驾驶室消毒，司机填写承诺书。

4.工作人员将货物分批次卸至托盘上，从卸货平台运至采样消杀区，同时进行货物信息登记。采样人员对货物进行采样后，由有消杀资质的专业人员对货物进行六面消杀，静置半小时后，将货物运至待验仓内，分批次摆放，等待核酸检测结果。若检测结果为阴性，由工作人员将货物从待验仓转运至合格仓；若检测结果为阳性，全体工作人员原地待命，并通知政府工作专班，启动应急处置预案。

5.货物合格由追溯码人员张贴追溯码。

6.货物合格后通知客户提货，三日内全部出库。

•从业人员管理

在从业人员管理上，严格落实疫苗接种、每日健康监测、核酸检测规定，并对直接接触人员实行封闭管理。严格落实总仓工作流程，与卫健部门配合，从随车人员管理、车辆消毒、资料查验、核酸检测、货品消毒、转运仓储、电子追溯码张贴7个环节加强监管。

★抓好流通环节监管

严格执行“三专三证一码”制度（采用专用通道、专区销售、专区存放，查验检验检疫证、核酸检测证明、消杀证明，运城冷链电子追溯码）。