古人吃火锅：食风不同 千锅百味

缪士毅

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。到宋代，火锅的食法在民间已十分常见。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅在民间盛行。

提到火锅，就想起了南宋林洪《山家清供》中提到吃火锅之事。他游武夷山，访隐士止止师时，在雪地里得一兔子，但无厨师烹制。此时，那隐士告诉他：在桌上放个火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂等做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。林洪吃了之后觉得十分味美，且能在大雪纷飞之时与友人围坐一起，随意品尝，甚为高兴，便为此种吃法取了个“拨霞供”的美名，取自当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽风景。

相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣作对，大臣们顿时面面相觑。此时，杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜。”其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。

十里不同风，百里不同俗。我国各地火锅因食风不同、配料各异、汤汁差异等，而形成花色纷呈，千锅百味，满足了天南地北食客的需求。人们围着热气腾腾的火锅，边吃边聊，洋溢着热烈融洽的气氛，享受着一番难得的“围炉春风”。

（《中国纪检监察报》）