随“心”而变 从“需”出发
这家老字号超市“圈粉”变身的背后

□记者 王耀 

随着生活水平的提升以及互联网的发展，传统商超纷纷加快转型步伐。为了满足消费者多元化的消费场景和个性化的消费需求，吃喝玩乐一站式购齐成为新趋势。品质生活的大背景下，超市、便利店购物不再只是满足基本生活，而是被赋予了更多社交属性。

12月18日，改造后的东星超市亿适家店正式亮相，旨在为注重生活品质的区域消费者提供优质的商品、贴心的服务、良好的体验。一家业绩优良、口碑良好的老字号超市主动求变的背后，蕴藏着怎样的商业逻辑和“圈粉”思维？

（一）

▲迎合快节奏需求的切片水果

2002年12月31日正式开业的东星超市亿适家店（以下简称亿适家店），是市区北部区域历史最久的超市之一，也是该区域居民购物的首选地之一。但随着周边商圈崛起和网购大潮冲击，“19岁”的亿适家店已经略显老态，亟待转型。2021年10月，亿适家店启动升级改造，在两个月内的时间内完成了装修、设备安装，通过多样化业态组合，实现了一次速度和质量并进的高效率蝶变升级。

▲温馨、洁净的就餐区

据了解，为了此次改造，亿适家店专门聘请了专业设计团队，并通过问卷调查来了解消费者的真实需求，改造升级超市的很多想法和创意都来自消费者的反馈。“老年人追求‘健康’‘绿色’，年轻顾客建议能多一些网红产品。”亿适家店负责人川翠霞告诉记者。

改造后的亿适家店营业面积约7000平方米，商品种类增加至3万种，主打品质生鲜、精致零食、时尚用品等。除了提供品类丰富的商品之外，亿适家店打破传统思维，针对当下的顾客需求，注入了更多的“艺术感”和“仪式感”。漫步在改造后的商场中，能随处感受到“高颜值＋烟火气”。为保证顾客在购买商品时的舒适感，升级后的超市入口更加通透，商品也采用敞开式、生活场景式陈列，动线设计更合理，生鲜食品区无处不在的品尝、试吃、DIY服务等，真正做到了与目标顾客的良好互动。

不仅视觉上焕然一新，购物体验也得到升级。亿适家店对现有品类进行了合理开发。比如，改造前的水果蔬菜多以散卖形式居多，但是考虑到现在生活节奏的加快，为了缩减顾客选购的时间成本，改造方案中多采用预包装商品，如预包装的水果、蔬菜，深加工的果切、果汁，半成品的切菜等，旨在优化选购流程，让消费者可以更加高效、便捷地选购商品。如此改造，一定程度上也减少了商品损耗。

▲生鲜区一角

看见的“面子”升级了，看不见的“里子”也进行了改造——亿适家店深化供应链改革，搭建业务运营体系，拉通业务链，以生鲜品类为突破口，通过深挖优质供应基地进行源头直采，增强了蔬菜水果、肉类、禽蛋、加工类等品类自营自采的力度，满足消费者对生鲜产品的价格、质量要求。

“另外，我们还增设了儿童游乐区、母婴室、缝纫室。新引进、培训了自营专家、理货达人、中西糕点技师等多个岗位的专业人才，力求把新鲜、优质、实惠、健康的商品呈现在广大消费者面前，让消费者真正享受到快捷、安全、方便、贴心的一站式服务，让消费者在高雅、舒适、惬意的环境中感受到家一般的购物体验。”川翠霞说。

（二）

“我是路过时看到这儿重新开业了，所以就进来瞧瞧。亿适家店以前给我的印象是方便、实惠，但有些‘老气’。今天我发现了很多我爱吃的网红零食，这下不用在网上购买了。风格也变潮了，超市整体更加年轻化了。”家住附近的市民张女士正在超市闲逛，“以后带孩子购物有新去处了。”

而对于刚毕业的市民小李来说，亿适家店最吸引她的，就是健康低热量的轻食。“每周3次的健身锻炼，教练要求我平时吃一些轻食。我之前都是自己在家做。今天发现这里的轻食种类很多，十几块钱就能买到一个金枪鱼三明治，太适合我了！”

此次改造，亿适家店精准洞察了消费者对于健康、品质饮食的诉求，还参考“盒马”等新零售巨头，推出了新的消费场景：消费者可以选择将帝王蟹、面包蟹、石斑鱼这些生猛海鲜带回家，也可选择店内代加工，掏上十几元到几十元不等的加工费，稍作等待后就可以吃到新鲜出炉的美食了。店内精心设置的就餐区域，让消费者轻轻松松实现“边逛边吃”。

另外，亿适家店还综合市面上同类产品的优点，创新配方，加大自有美食的研发力度，现做的红枣糕、自制皮冻、手撕椒麻鸡等产品成为“圈粉利器”。与此同时，亿适家店通过一些精心策划的“亲子寻宝”“吃虾大赛”等活动进一步探索私域流量的运营体系，借助“东星商城”小程序（购物满一百元即可实现3公里免费配送），打通了线上与线下门店，加速了到家到店业务融合，实现了全渠道购物模式，让消费者随时随地进行“场景触发式购物”。

当下，消费者“逛超市”已从过去的目的性购物变成了边吃边玩、更加随意的逛街式消费。因此，经营者应该跳出传统百货店的思维，实现从经营商品到经营生活方式的转变。我市超市既有“沃尔玛”“永辉”这样的连锁品牌，也有“亿适家”这样的本土生力军，但无论是何种“身份”，在匹配消费诉求、促进消费升级的大背景下，转型求变都是他们要思考的主要命题。

2021年9月，我市被商务部确定为全国首批城市一刻钟便民生活圈试点地区。随后出台的《运城市一刻钟便民商圈建设规划》明确提出，要以中心城区为实施主体，健全配套设施，完善社区服务，合理调整完善社区周边业态，推动便民生活圈配齐基本保障类业态，因地制宜发展品质提升类业态，全面提升社区便利化、标准化、智慧化、品质化水平。东星超市亿适家店的适时而动，无疑为我们提供了一个良好的样本。

摄影 记者 李盛世 王耀