北方人爱吃酒枣

□徐永清

民谚曰：“一天吃三枣，一生不显老。”自古以来，很多人爱吃红枣，用来养颜保健，尤以北方人为最。枣类的食品有枣片、枣干、蜜枣、阿胶枣、酒枣等，很多北方人喜欢吃酒枣。

酒枣的模样很好看，外表红艳艳的。由于饱含水分，外加酒的成分，酒枣个个光鲜饱满，真是亮丽动人。酒枣香甜爽脆，还有一股浓浓的酒香。

相比之下，蜜枣甜而齁，干枣有些干巴，阿胶枣有点黏手，枣茶贵而麻烦。只有刚刚采收的鲜枣才能与酒枣媲美，但却输它一段酒香，输它一段红晕，输它一段风姿。

我国的红枣大多产于西北、华北一带，那边的好些商店都有酒枣售卖。在河北的沧州、山西的太原、宁夏的银川，就有专门经营枣类的商店，其中酒枣均放于醒目的位置。由于通红一片，店铺看上去一派喜气。

在西北，不论城里还是乡村，好些人家都会自己制作酒枣。酒枣的制作不难，首先要选择果形饱满、大小匀称的鲜枣，不能有伤疤和虫害。再者要看得上眼，长得“歪瓜裂枣”的一概不要。红枣选好了，还要给它们洗个澡，洗净身上的尘土，洗净后自然晾干。接着是过酒，或叫蘸酒，也就是让所有的红枣在酒里扎个猛子，走个过场。话虽这么说，也马虎不得，得让红枣的外表均匀地沾满酒。另外这酒得是高度白酒，度数低了，这枣“醉”不了。蘸过酒的红枣还要分装在小瓶小罐中，这样吃起来方便。半个月以后，酒枣成了，便可慢慢享用了。（《包头晚报》）