绛县人社局灵活授课推动厨艺培训见实效

本报讯 “炸的时候要注意油温的把握，如果锅里油花四溅，说明火太大，放入油糕就会出现外面已经焦黄，里面还不熟的情况；如果锅里油平平不动，就是火太小了，放入油糕会沉入锅底或者粘锅；若是看到锅里的油水开，平平地翻滚，说明油温正合适，放入油糕既不会沉底，又能保证外皮金黄里面熟软……”9月4日，在绛县古绛镇西荆村，50名学员正专注地聆听和观摩着中式三级烹调师卫建琪老师关于炸油糕技术的讲解。

为认真贯彻落实省委“人人持证，技能社会”的工作安排部署，今年以来，绛县人社局立足实际，注重将技能培训向厨师等服务行业倾斜，着力打造特色劳务品牌，助力群众增收致富。   

为确保培训质量，达到最佳的培训效果，该局委托四通职业技能培训学校等职业培训机构，结合绛县实际和学员情况，因地、因人制宜采用灵活方式教学。一是注重融合。授课老师均资质优良，授课内容涵盖各种传统菜式，南北相融、中西贯通，以适应不断变化的市场需求；二是注重联结。培训采取理论讲解与实践操作相结合的方式进行，授课者不仅深入浅出地为学员们讲授食材的辨别、选购，以及配菜、刀工、火候等厨师烹饪理论知识，还现场示范实际烹调中应注意的事项，帮助学员们更好地掌握所学知识；三是注重交流。每天的授课内容均让学员现场操作并形成作品，开展实物展示和互动交流，旨在提高学员厨艺，帮助学员拓宽就业渠道。

培训结束后，该局还组织参训学员进行了职业技能鉴定理论考试和实践操作考核，为合格者颁发了厨师初级职业技能资格证书。据悉，今年以来，绛县共开展厨艺技能培训30期，参训者1484人，涉及6个乡镇，合格率达93％以上。获得相应证书后，他们大都奔赴各地从事厨师工作，走上了技能就业、技能增收、技能成才的路子。 （张志善）