特色馒头“三进宫”

□张红云

20世纪六七十年代，在垣曲有一种特色馒头——“三进宫”，也叫“三进院”。它就像俄罗斯套娃，一层套一层。

那时，粮食产量低、不够吃，于是人们就在饮食上想办法、翻花样，粗粮细作，精打细算，这就产生了当时的特色馒头“三进宫”。

“三进宫”用老百姓的话讲：头遍包二遍，二遍包豆馅，即外面是一层白面，中层是麸面，内心是豆馅。这种馒头的厉害之处，就是把食物的利用率达到最大化。

从现代养生观念来说，“三进宫”就是达到营养科学化。白面在外，好看好吃，既有面相，又有诱惑力。中层麸面是现在的全麦面粉，麸保持了小麦的粗纤维，虽口感不好，但它可以改善肠道健康，辅助控制血糖，调节血脂代谢，增强饱腹感。豆馅则含铁元素，也是补钙的良方。

当时这是生活的无奈之举，而今再品，则是健康食品的“灵丹妙方”。

此一时彼一时，那时候小孩嫌中层口感差，常常趁大人不注意，剥皮吃馅，把中间黑麸面偷偷扔到犄角旮旯。若是被大人发现，轻则一顿臭骂，重则少不了挨一顿打。

如今生活好了，日子富裕了，很多人又回归过去。以前的粗粮食品又摆上筵席，成为人们追求健康的新选择。从生活的无奈到科学的膳食，是社会进步的表现，也是自我教育的警醒。

好的东西得以传承，生活之妙就在于，普通的小东西里其实藏着健康的大道理。再比如垣曲米琪，虽然食材都很普通，但营养价值极高。南瓜、豆角、五谷杂粮，经过大火炒制，小火慢煨，加少许面条，待熟时用葱花炝锅，爆出姜、葱、蒜的清香。米琪既下饭又养胃，深受人们喜爱。老辈人都说：米琪养人。

五谷杂粮营养丰富，不是八宝，胜似八宝。垣曲的“三进宫”馒头与家常米琪，藏着老一辈人勤俭质朴的生活信条，也是滋养身心的健康美味。或许，这正是乡土烟火最动人的真谛。