古人在冬天吃上更多蔬菜的“黑科技”

面对冬天蔬菜不足的情况，古人首先想到的是“腌菜”。腌菜在先秦被称为“菹（zū）”，东汉刘熙《释名·释饮食》称：“菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”这种食物保鲜方法有些类似于现在的酸菜与泡菜。

在周朝时，就有专门制作腌制品的人——醢（hǎi）人。可以说在他们的手中，几乎任何蔬菜都可以腌制。从《周礼》所记来看，其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋等7种蔬菜为主，称为“七菹”。

那时的腌菜一般是一整颗来腌，对于讲究些的人，如果觉得整颗蔬菜腌制太过粗糙，也可以将蔬菜切碎之后腌制。这其实也就是古人所说的“齑（jī）”。

温室大棚技术　古人早已掌握

腌菜味再美，终究是少了一味新鲜，于是聪明的古人很早就想出了种植“反季节蔬菜”的办法。《诏定古文尚书序》中曾言：“（秦始皇）乃密种瓜于骊山陵谷中温处。”《汉书》里记载：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑。”所谓“太官园”是当时皇家蔬菜特供基地，可见那时皇室就已经掌握“温室大棚”技术了。

而在所有的储藏方式中，最普遍的就是地窖储藏了，这种储藏方式易操作，容量大，适合存储粮食蔬菜，是我国古代最传统的储藏方式。据考古发现,早在公元前5000年，窖藏技术在我国就已出现，不过当时只是用于贮藏粮食。窖藏蔬菜开始不迟于春秋战国时期。

冬瓜里面放茄子　苏轼的保鲜小妙招

在食物储存方面，美食家苏轼研究颇深。他在《格物粗谈》中谈到了“冬瓜内置茄子，至春不坏”，类似的还有“研芥菜子入豆腐不生虫”。混放法是利用两种食材相生的方法来保持食材的味道，比如将性热的橘子和性冷的绿豆混放，使两者发散的气体互相中和，达到长久保存的目的。

《格物粗谈》记载了一种用毛竹贮藏樱桃的办法，具体做法是在毛竹上面打洞，然后把樱桃放进去，将洞口封好，等到夏天拿出来再吃，这是利用密封的方法来储存食物。水果打蜡可不是现代才有的技术，《事林广记》记载：“葡萄以蜡纸裹，顿罐中，再溶蜡封之，至冬不枯。”（《海峡都市报》）