古代三餐制的出现

□张丽娜

一日三餐是现代人的饮食常态。生活富足，吃喝无忧，大伙儿经常琢磨的是怎么吃才更健康，“早吃好，午吃饱，晚吃少”可谓公认的标准。

咱们习以为常的一日三餐，对古代的老百姓来说却是遥不可及的奢望。吃了上顿没下顿，饱汉不知饿汉饥，在古代可不是玩笑话，而是关乎生存的严肃问题。

原始社会农业萌芽，食物匮乏，河洛先民茹毛饮血，饥一顿饱一顿。夏商周时期，生产工具改进，种植、建筑技术提高，在河洛地区耕种、定居的人越来越多。洛阳盆地水源丰沛，土地肥沃，四季分明，是古人心目中的“天下之中”，人们在这里刀耕火种，日出而作，日落而息，农业生产稳步发展。

二里头夏都遗址博物馆、偃师商城博物馆藏有先秦时期的青铜农具、食器等。那时的河洛地区已有相对稳定的粮食收成，但由于生产力落后，产量有限，劳动人民一天只能吃两顿粗茶淡饭，将就维持体力。

农耕时代的饭点得配合下地干活的时间。据甲骨文记载，殷商时期的人上午出门干活前吃一顿“大食”，后晌收工后吃一顿“小食”。《华夏饮食文化》一书中说，秦汉以前，老百姓每天通常是早晚两顿饭，早餐古称“朝食”或“饔（音同拥）”，饭点为上午10点至11点；晚餐古称“飧（音同孙）”，饭点在下午3点至5点。平民的晚餐比较简单，一般是拿朝食剩下的东西凑合一顿。

《论语》有云：“不时，不食。”《论语正义》说：“食必有时也。”成年人得有节制，讲规律，守礼法，按点吃饭。耐人寻味的是，贵族和平民的饭点不太一样。

唐宋时期，国富民强，经济繁荣，粮食产量大幅提高，长安、洛阳、开封、杭州等“一线城市”的百姓通过奋斗，也有机会过上一日三餐的温饱生活。

两宋时期，三餐制基本定型。朝廷取消了宵禁制度，东京开封、西京洛阳等地市井繁华，夜市红火，各种小吃琳琅满目，有些酒肆还提供“外卖服务”，只要手里有钱，白天没吃饱，晚上可以加餐。贵族整天摆酒设宴，饮酒作乐，山珍海味享用不尽。 （《洛阳晚报》）