古人保鲜食物有绝招

□宗合

在没有冰箱的古代，人们又是如何给食物保鲜的呢？

古代虽然没有冰箱，但是有冰啊！我国古代就有冰窖。冬天结冰时，将天然冰凿出来，储存到挖好的地窖里，这活脱脱就是一个天然的低温储存室。

据考，在周朝时，朝廷甚至还专门设立了“凌人”这种官职，专门负责取冰、用冰等事宜。《周礼》中曾记载：“有冰人，掌斩冰，淇凌。”注云：凌，冰室也。在《诗经·七月》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”其中凌阴指的就是冰窖。但冰窖的形成，需要大量的人力、物力，能够享有“冰”的待遇，非王公贵族不能受。明清两代，冰更是紧俏货，炎炎夏日，只有特定的日子，能得到赏赐的极少数冰块。因此这种储存食物的方法，平民百姓也学不来、没条件学。

冰鉴是古代暑天用来盛冰，并置食物于其中的容器（俗称：古代的冰箱），它可是现代冰箱的始祖。冰鉴箱体两侧设提环，顶上有盖板，上开双孔，既是抠手，又是冷气散发口。《周礼·天官·凌人》：“祭祀供冰鉴。”可见周代当时已有原始的冰箱，只是冰并不是一年里时时都有，特别是在炎热的夏季，冰可谓弥足珍贵。具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。其功能明确，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。（《少年科普》）