中国汽水:从“荷兰水”到“北冰洋”

旭夜

最早传入中国的汽水是清朝同治年间的“荷兰水”。这种汽水由小苏打和薄荷、糖、水调和而成，喝起来甜滋滋的。虽然汽水并不是荷兰人发明和生产的，但因为那时候洋货多从南洋和广州传入中国，以前南洋是荷兰的殖民地和势力范围，所以很多洋货都往往冠上“荷兰”之名。

清光绪年间流传着一首描写“荷兰水”的打油诗：“荷兰冰水最清凉，夏日炎炎竞爱尝。中有柠檬收敛物，涤烦祛秽代琼浆。”清代葛元熙在《沪游杂记》中记载：“夏令有荷兰水、柠檬水，系机器灌水与汽入于瓶中，开时，其塞爆出，慎防弹中面目。随到随饮，可解散暑气。”除了“荷兰水”，汽水在当时还有很多翻译名称，如气水、碳酸水、自沸水、苏打水等，后来慢慢固定为“汽水”。

创办于1864年的上海正广和汽水厂，是中国国内最早、最大的专业饮料厂。正广和汽水厂由英商广和洋行创办。从此，以汽水为代表的西方饮料来到了以茶为主要饮品的古老中国。正广和汽水厂在上海提篮桥附近购地建厂，并且重金从英国购置了最先进的改进式三重蒸馏装置。至1930年年底，正广和成为国内最大汽水厂，生产的饮料不仅销往中国和远东地区，还远销英国和澳大利亚。当时，报刊、电台、霓虹灯上都有正广和汽水的广告，汽水厂还推出了时髦的马车送货和汽车送货上门的方式。到1954年时，汽水厂由上海市工业局代管，1956年公私合营，40余家食品厂并入正广和，国营正广和汽水厂通过技术革新，生产规模又恢复到了历史最高峰。1966年，企业改名“上海汽水厂”，改革开放后改组为上海梅林正广和集团有限公司。

正广和最为知名的产品是盐汽水，这也是新中国成立后，正广和接到的第一个任务。新中国成立初期，重工业发展迅速，而重工业工人的工作环境往往是高温高湿，很容易因为大量流汗而失去体力。因此，研究人员想到，如果将盐分补充和汽水生产结合在一起，就可以让工人在解渴的同时补充盐分。接到任务后，正广和汽水厂成功地将盐与汽水生产结合，研发了中国第一款保持人体电解质平衡的功能饮料——“正广和”盐汽水，即成为广受国人欢迎的防暑降温饮品。

而对于北方人尤其是北京人来说，橘子味儿浓郁的北冰洋汽水是夏日里无法抗拒的诱惑。近百年历史的北冰洋，几经沉浮，承载了几代人的记忆。北冰洋汽水加入了橘汁和从橘皮中提取的橘油，因此汽水呈微微浑浊，静置后还有可能会产生沉淀物。北冰洋汽水的另一个特色是二氧化碳含量高，“杀口”很足，炎炎夏日喝起来非常过瘾。

20世纪80年代，国产汽水陆续发展出了“汽水八大厂”，分别是重庆天府可乐集团公司、崂山汽水公司、上海正广和汽水厂、北京北冰洋食品厂、天津山海关汽水厂、沈阳八王寺汽水厂、武汉饮料二厂和广州亚洲汽水厂。

 （《北京日报》）