唐朝的“冰激凌”

□肖雅文

中国人藏冰的历史非常悠久，周朝时已专设掌管“冰”的职位，主要用于祭祀和降温。到了春秋时期，冰的用途更加广泛，根据《楚辞·招魂》记载，当时的诸侯们喜爱在宴席上饮冰镇米酒。

隋朝初年，以牛、羊、马等乳制品制成的“酪饮”开始作为夏日冷饮流行。这种冷饮在唐朝得到了进一步发展，一种名为“酥山”的冷冻奶制品糕点诞生了。

“酥山”被许多人看作是冰激凌的雏形，它主要由山羊奶、牛奶发酵后添加面粉、樟脑等制成。但有历史学家认为，这种冷冻糕点与今天的冰激凌并不一样，它更像是一种冰甜点。

不过在唐代，长安街上还出现了专门做“冰凌”买卖的商人。这时，人们已经会制作“冰棍”，通过在大木桶里放上冰，并撒盐降低冰的熔点，将装有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就冻成了冰棍。

然而，唐代的冯贽在《云仙杂记》里写道：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”杜甫也感叹“公子调冰水，佳人雪藕丝”。可见，当时的冰雪并非人人都能消费得起。

宋朝时，吃冰是官员们的工作福利之一。《宋史·礼志》中规定，达到一定级别的官员，在伏日这天会被赏赐“蜜沙冰”。据推测，“蜜沙冰”就是浇上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。在当时，还有一种“乳糖真雪”，即在碎冰之上撒上炼乳，非常香甜。

由于民间兴起私人藏冰，饮冰逐渐走入千家万户。人们多把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，取名叫冰酪。诗人杨万里曾在《咏冰酪》中形象地描绘了冰酪的样子：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉米盘底碎，雪向日冰消。”（《解放日报》）