清代北京的粮食供销

□刘永加

清代，北京粮食消费结构以大米为主，小麦、杂粮为辅。北京城的粮食供应，“五城之内”由于主要依靠京通二仓的仓米流通，自然大米也占相当比例。不过，清代北京外城因为汇聚了全国各地的人，北京城对小麦的需求也不少。

不同的粮食构成，其来源也不一样。大米主要由漕运从南方来，小麦主要产地在豫、鲁两省，小米则分本地与天津、河南、关东等地，本地货以京东郊区属县所产最多。杂粮则主要产在京畿地区。

如何让粮食流通于市面呢？大体可分为三类：一是由俸米转卖而来，二是由商客贩运而来的粮食，三是由仓谷平粜（旧时遇到荒年，官府按平常价格卖出粮食）。前面两个属于正常时期的流通方式，后者正是灾害发生时期的一种措施。

通过一系列“招商引粮”的措施，京畿地区的粮食被源源不断地运往北京，北京周边的河北、山西、绥远、察哈尔等地也逐渐形成了供应北京粮食的基地。清末，随着商业的不断发展，轮船招商局还派人赴江浙、湖广等地购买大米，以满足北京粮食的需要。这样一来，北京的供粮渠道增多，粮食供给也有了更多保障。

为了保障供应秩序，清政府不仅平粜米价，也会采取措施维护市场的稳定：明令各地方官员加强地方粮食的保护；对于把持粮食，囤积居奇的粮商，命令地方官员严拿惩办。比如，当时官府先后封存查办了顺义、良乡等地囤积粮食的奸商，起到了震慑作用。这些措施保证了北京城日常以及疫情发生时的粮食供应。（《北方新报》）