古代以枣配伍的食饮

□卢恩俊

追寻枣影到今天，以枣配伍的食饮已普及为面食类、菜肴类、茶饮类、煲汤类等数百品种。

明曲《香囊怨》也用“干枣儿”谐音寓意“赶早儿”。比如，过年吃年糕，“枣“与“早”谐音，“糕“与“高”谐音，吃“红枣黏黏糕”，寓意“年年早登高”。

《酌中志》记载京城二月二的“熏虫”之俗：“各家用黍面枣糕，以油煎之；或以面和稀，摊为煎饼，名曰‘熏虫’。”

清明节吃发面枣糕叫“子推饼”，《东京梦华录》载：“清明节，寻常京师以冬至后一百五日为大。寒食前一日谓之‘炊熟’，用面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之‘子推燕’。”俗意是纪念介子推不图名利的高尚品质。

《全后汉文》记载了这种食品的具体制作方法：“齐人呼寒食为冷节，以曲为蒸饼样，团枣附之，名曰枣糕。”

白居易《寒食日过枣团店》诗曰：“寒食枣团店，春低杨柳枝。酒香留客住，莺语和人诗。”诗中的枣团应该也是指发面枣糕（子推饼）。端午节吃枣粽，据记载南北朝时期出现杂粽，其中就有红枣作为馅料。

宋曾懿《中馈录》记录了“粽子法”，枣乃馅料之一：“用糯米淘净，夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆，以茭叶或箬叶裹之。”至明弘治年间，蜜枣、豆沙、猪肉、细茸等品类新增，明显出现了南北的咸甜粽之分。北方枣粽至元明清已比较普及。最有趣的，枣粽谐音为“早中”，所以寓意早中状元。过去读书人参加科举考试早晨都要吃枣粽，今天甚至有的家长还要做枣粽给考生吃。 （《羊城晚报》）