古人制饼需要啥技术

□商子雍

在人类烹饪文化的发展过程中，第一个具有里程碑意义的事件，是火的使用；在有意识地把火作为加工食物的手段之前，茹毛饮血的原始人和其他动物其实区别不大。除此以外，还有三个具有里程碑意义的事件，这就是种植、养殖以及制陶技术的出现。掌握了种植粮食以及面粉加工的技术，拥有了锅（最早是陶制，后来又发展到铜制、铁制等），接下来用火制饼，就是顺理成章的事儿了。

包括饼在内的各种面点的出现，肯定是在人们初步掌握了粮食粉碎技术、从粒食进步到粉食之后。新石器时期，我们先祖粉碎粮食，主要是用石杵或木擂棒；夏、商、周三代，则多是石臼和木杵配合使用；到了汉代，又有了石臼和木碓的组合出现，特别是在给碓锤镶嵌了铁套盏以后，其粉碎粮食的力道，显著提升。木杵和木碓的区别，就在于前者用手，后者则既可以用脚踩踏，也可以使用水力。东汉文人桓谭在他的政论著作《新论》中记载：“役水而舂，其利乃且百倍。”这样，面粉和米粉的大量生产，便不再困难。更何况在汉代，被称作缣筛的罗面工具已经出现（缣帛是汉代一种质地细薄的丝织品，用在罗面的工具上，再合适不过），保障面粉和米粉的精细也不成问题。

至于另外一种加工面粉、米粉的工具——石磨，学界的主流观点认为，最早在春秋时期出现。然而也有人指出，河南省永城县的造律台，曾出土过新石器时代的石磨。到了汉代，石磨作为一种新型的粮食加工工具，已经逐渐普及。随着历史的进展，石磨在粮食加工领域里大展宏图，呈现出了不可阻挡之势。

古往今来，北方一直是优质小麦产区，较早出现制饼技术，是十分正常的事。 

 （《西安晚报》）