汉代烧烤所用木炭、食材很讲究

□关静

现存的对于汉代烧烤饮食风俗的记录，大多见于画像石资料。徐州铜山汉王乡东汉墓出土的《庖厨》画像石，第一层中间刻有人在案上切肉，右边有一人在炉上烤肉串，他左手拿着肉串，右手持扇子扇火，左边悬挂的是待烤的肉类和待宰的动物。

汉代烧烤所用的木炭，开始讲究材质。其中，桑炭为最上。张家山汉简《奏谳书》中记载了一件君主吃烤肉吃到头发，怒而追查的案件。查案人表示：臣调查了一下烤肉工具，木炭是很好的（“桑炭甚美”），铁炉也很坚固，这样烤出来的肉，再夹出来都焦脆了，却唯独三寸长的头发不焦，这不像是烤肉人的罪。

接下来再来看看烧烤最重要的一项——食材。汉画像石《庖厨》图上，不仅显示了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情景，还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不同动物的腿肉。陕西历史博物馆藏有一架绿釉陶烤炉，上面的沿口两枚签上分别串了四只无翅蝉。

在众多典籍壁画里，有一幅关于西王母的汉代壁画尤其引人注意。西王母端坐在画的中央，此时的她已然从“豹尾虎齿而善啸，蓬发戴胜”的半人兽变成了正襟危坐、衣着华丽的仙女，她的两旁则站着“端茶倒水”的侍从，其中一人手中正举着一串食物递与西王母。根据专家的考证，这正是如今最具国民度的烤串，而从其形状来看，这与我们现在所吃的并无二致。西王母具体吃的是什么肉串，就无从考证了，但种种迹象表明，早在汉代，烧烤就已是最时髦的吃食了。

（《北京晚报》）