【“拒绝餐饮浪费”系列报道之约束篇】“光盘”要有监管

□记者 陶登肖 寻霄

随着市民文明程度的提高和广泛宣传引导，越来越多的人意识到餐饮浪费的严重性，已经自觉加入“光盘行动”大军，但目前我市仍然存在一些随意浪费粮食的现象。

为响应国家号召，引导餐饮行业健康发展，在全社会引领“文明消费，节约用餐”的时代风尚，坚决制止餐饮浪费行为，我市相关监管部门采取发倡议、送海报、公开承诺、评选“文明餐桌”示范店、专题培训、开展文明餐饮督查活动等方式，对“舌尖上的浪费”进行有力监管、约束。

监管部门

规范行业行为，倡导文明用餐

▲市区银湖饭店服务员张贴“文明餐桌”海报   记者 赵茜 摄

为深入贯彻落实习近平总书记坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，结合我市创建全国文明城市的实际情况，市商务局、市市场监督管理局指导运城市餐饮住宿行业协会发出倡议，在倡导文明用餐、创新服务、履行社会责任、宣传引导等方面规范行业行为。

市商务局倡议各餐饮企业积极开展“文明餐桌”行动，引导消费者按需点餐、珍惜粮食，做到“计口下粮”，养成打包好习惯，自觉践行“光盘行动”；各餐饮企业要积极主动承担起开展厉行节约、制止餐饮浪费的社会责任，要在经营场所的显著位置，张贴“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等宣传标语，通过店内海报、视频、服务员提示等多种形式，加强宣传“文明消费、节约用餐”的时代风尚，杜绝“舌尖上的浪费”，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

据介绍，今年以来，市商务局结合疫情防控和创建文明城市工作，采用引导餐饮行业在餐桌上放置“光盘行动”提示牌，实行分餐制、增加半量菜、自助餐菜品少出勤出、包间摆放公筷公勺、提醒客人适量点餐、提醒客人打包剩余菜品，以及餐厅、餐桌设置、张贴“酒店行业规范”“文明餐桌·光盘行动”“拒绝野味”“文明与你同行·创建从我做起”等提示牌、宣传标语和宣传画等形式，营造崇尚节约、厉行节约的浓厚氛围。

市商务局党组成员、一级调研员李立勇说：“市商务局还开展了‘文明餐桌’示范店评选活动，以小餐桌带动大文明，让文明理念深入人心；引导市民形成使用‘公筷公勺’的良好风尚，坚持常态化疫情防控，守护‘舌尖上的安全’。”

目前，市商务局正筹划在全市开展“浪费可耻、节约光荣”主题活动，主要包括从业人员培训、公开承诺、餐饮督查等。在从业人员节约习惯养成方面，各餐饮单位将进行全员行为培训，树立节约为荣、浪费可耻的观念。各餐饮单位须在门店入口醒目位置设置“节约为荣、浪费可耻”标语和“珍惜粮食、按需点餐、按需取餐、剩餐打包、拒绝铺张、健康饮食、餐餐光盘、绝不浪费、说到做到”的36字承诺公示，公开承诺厉行节约。同时，市商务局将结合创建全国文明城市活动，开展文明餐饮督查活动，组织市餐饮住宿行业协会，邀请媒体、消费者代表对餐饮单位文明餐饮承诺情况进行督查。

作为餐饮行业的监管部门，当前，市市场监督管理局正结合全国文明城市创建工作，广泛宣传厉行节约、反对浪费。该局通过发放倡议书、宣传资料和张贴宣传标语等形式，大力提倡“光盘行动”，引导市民养成适量点餐、合理消费、主动打包的好习惯。下一步，市市场监督管理局将围绕“拒绝浪费，厉行节俭”这一工作重点，常抓不懈，让节约节俭深入人心，在全社会营造节约为荣、浪费可耻的良好氛围。

“我们将立即行动起来，坚决制止餐饮浪费行为。”市市场监督管理局餐饮科科长贾宏智说，“希望各类媒体加强宣传报道，各类机构、单位和广大家庭把勤俭节约作为职工教育、子女教育的主要内容，大力弘扬珍惜粮食、俭以养德的传统美德，在全社会营造崇尚节约、厉行节约的浓厚氛围。”

行业协会

使用节能设备，合理设计菜单

▲市区银湖饭店原有的菜和新推出的“小碗菜” 记者 赵茜 摄

8月12日，运城市餐饮住宿行业协会第一时间下发了《关于认真学习习近平总书记的重要指示精神，建立长效机制坚决制止餐饮浪费行为的通知》，希望各会员单位立即行动起来，杜绝浪费现象，采取“桌面铭牌告知、点餐提醒、管理监督，实行分餐制、公筷公勺、光盘行动，提倡打包”等措施，坚决制止餐饮浪费行为。

“目前，我们协会出台了具体实施办法。各会员单位要积极传承和弘扬勤俭节约的传统美德，倡导‘厉行节约、反对浪费’的社会风尚；要倡导并践行餐桌文明，科学合理设计菜单，调整菜品数量、分量；合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐，营造良好的用餐氛围。”市餐饮住宿行业协会会长姚军说，协会还将与监管部门联合督导，对宣传不到位、实行不到位的会员单位进行通报批评。

同时，市餐饮住宿行业协会提倡各餐饮服务单位要有节约意识，使用节能设备，将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工、服务全过程，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理；要加强厨师队伍建设，减少食品原材料采购、加工过程中的浪费行为。

市餐饮住宿行业协会名誉会长张耀武认为，“节约粮食”可以从两方面做到。首先，在点菜环节根据用餐者的食量，酌情点餐，把节约行动做在前头。其次，要主动要求打包，这是对点餐浪费的补救措施。张耀武建议机构、单位食堂主动推出“小份饭菜”，提倡吃多少打多少；建议家庭吃多少做多少，并科学存放食物。

此外，各级文明单位、文明村镇、文明家庭、文明校园及道德模范、身边好人等精神文明建设先进典型，要发挥好示范带动作用，带头践行“光盘行动”，拒绝“舌尖上的浪费”，引领文明新风。“大家积极行动起来，从自身做起，从小事做起，厉行勤俭节约，反对铺张浪费，将‘光盘行动’进行到底。”姚军说。

制止餐饮浪费要打造完整有机健康的生态链条，从国家政策的宣导到行业协会的推动，再到餐饮企业的参与、消费者的实际行动，环环相扣，仅依靠一个端口去发力形成不了合力。广大群众、餐饮行业、机关食堂、学校餐厅要积极行动起来，养成厉行节约的好习惯，在全社会营造制止餐饮浪费、崇尚勤俭节约的氛围，自觉用行动做“文明用餐”的宣传者、实践者和监督者。