市市场监督管理局全力保障二青会食品安全

8月8日上午，中华人民共和国第二届青年运动会跆拳道比赛在我市体育馆开幕。项目设置40个小项，共有31个省（市、自治区）代表队886名运动员参赛。这是我市有史以来承办的规模最大、层次最高的综合性全国体育盛会。

中条山下，人声鼎沸，赛事纷呈。人们看得到的，是精彩紧张的体育盛会；人们看不到的，是在这背后，盛会保障者付出的艰辛努力。

食品安全保障工作，是二青会各项保障工作的重要组成部分，作为二青会食品安全保障工作的牵头部门，市市场监督管理局全系统总动员，按照市委、市政府的部署，积极筹划、主动作为，不断探索适合本市特点的赛事保障新方法、新举措，坚决守好食品安全这条底线，全力以赴保障二青会食品安全。

市市场监督管理局餐饮监督科科长贾宏智告诉记者，二青会食品安全保障涉及原料进货、贮存、加工制作、消毒保洁、食品留样等多个环节。任何一个环节出现问题和纰漏，都可能会影响到食品安全。为此，市市场监管局确定了全市一盘棋的思路，采取行政监管与技术监管相结合，专项整治与驻点监督相互补，常规管理与信息化手段相融合，确保实现食品从农田到餐桌的全过程质量可控、风险可防、过程可查。

五点半起床，24小时不间断保障

8月4日，市市场监督管理局的24名工作人员分成四个小组，分别进驻运城宾馆、建国饭店、恒泽大酒店、金鑫酒店四家二青会定点接待单位，从当日开始，他们要实行24小时不间断监督保障。

8月9日6时20分，运城宾馆东餐厅门前，市市场监管局食品药品综合行政执法队五分队队长曹昕娟，默默翻看着手中活页夹上的货单，反复核对一会儿验收食材时需要注意的关键环节。

因为提前做了准备，她早已得知今天的食材不但批次多，且种类杂，保存条件也不尽相同，需要打起十二分精神。

每天早上六点半，是食材运抵接待餐厅的时间。对于监管人员来说，这就需要他们五点半就起床做好准备。从食材入二级库，到粗加工、切配、烹饪、分餐，每个环节都要力保万无一失。

餐饮保障犹如一场没有硝烟的“战争”，可能随时都会出现突发情况。

曹昕娟告诉记者，组委会要求，为了防止食源性兴奋剂事件，运动员不得食入莲子、释迦、花椒等食品，禁止食用含有胡椒（如胡辣汤）的食品。而对于中餐来说，胡椒、花椒等香辛料是做出美味佳肴不可缺少的食材。为此，每餐制作期间，曹昕娟和队员都要到厨房检点一番。

队员吕选婷拿出六本厚厚的登记本，“重大活动餐饮服务食品安全工作日志”“快速检测记录”“安全留样记录”等。上门的信息分门别类，记载得清清楚楚：“8月6日，午餐面包资质不合要求，安排更换厂商”“8月7日，消毒纪录信息不全”……

每一行文字，都记载着市场监管人默默的付出和高度的负责。

一天完成300批次检测，确保两个“不发生”

确保运动员驻地和赛点不发生食品安全事故、不发生食源性和药源性兴奋剂事件，是本次赛事食品安全保障的首要目标。

众所周知，运动员的饮食要求非常严格。不仅在营养搭配、数量质量方面有严格标准，食品安全要求更是与一般人有不少区别。因此，食品安全保障是二青会各项保障工作的重要内容，市市场监管局全力以赴，做好“万全”准备。

运动员饮食最主要防控的是食源性兴奋剂和突发性食物中毒事件。市场监管部门通过把住5个关口，阻断了运动员食品安全事件的发生。首先是原料采购关，从源头开始把控，要求所有动物源性食品，包括牛肉、羊肉等肉类，要求定点基地供应；二是运输关，所有的食材运输由定点基地统一进行冷链运输；三是交接关，在食材的交接过程中，由监管人员现场交接，并签字确认；第四是检验关，所有食材在技术层面上，进行实验室检测和全批次全项目快检；第五关是现场监督关，在加工过程中，派驻专人进行监督检查。

于此同时，对重点食品生产企业、批发企业、超市、商场、二青会接待酒店以及比赛场馆、旅游区和机场、车站等周边1000米以内的餐饮服务单位，通过隐患排查和监督检查，严厉查处食品安全违法违规行为，规范食品生产经营秩序，及时消除食品安全风险隐患，有效打击食品生产经营违法犯罪活动，为二青会的召开营造安全放心的食品消费环境。

在技术监管方面，以组委会下发的《二青会供运动员批批检测技术指导原则》为指导，对所有进入运动员消费范围的食品实施检测，不合格的一律不用。

“每天，我们的技术人员要监测300多批次的食材，检测项目包括农药残留、中心温度、亚硝酸盐、过氧化值、表面洁净度等30多个指标。”贾宏智说。

对市场监管人来说，每一个比赛日的食安保障都是一次全新的挑战，紧绷着的弦一刻不松懈，才能保证二青盛会的安全。