传承古法酿造技术 卖醋小哥李国杰为梦想坚守

▲就是在这样的简易桌前，李国杰每天坚持在网络上直播。 王斌 摄

6月16日上午，见到李国杰时，他正在自己的醋厂忙碌，这里有几十个泥巴封口的大瓮，空气里弥漫着一种淡淡的醋香。

醋厂有个浪漫的名字——志梦，也就是志梦米醋酿造有限责任公司。李国杰说，这是父亲起的名，意思很直白——志范村的梦想。

为了这个梦想，李国杰已经坚守了四年。

八零后小伙李国杰是万荣县荣河镇志范村人，年过六旬的父亲李满勤与醋打了一辈子交道。三十几年的老手艺丢了可惜，怎么办？那还是2015年，李满勤对两个孩子说，你们谁能把咱家的手艺传下去？面对父亲殷切的目光，作为家中唯一的男孩，李国杰毅然辞掉了煤矿工作，答应了父亲的请求，开始一门心思酿醋。这一年，他28岁。

随即，李国杰的志梦醋厂成立了，他还特意注册了自己的专属商标——米芝林，并把“万荣小米醋”几个大字醒目地印在了包装上。

以前酿醋纯粹是手工作坊式，在李国杰的记忆里，他经常帮父亲推碾子，碾小米，凌晨四点多就起床。如今自己开始办厂，李国杰并没有墨守成规，他一方面坚持传统的酿造工艺，一方面又进行了简单的创新。“碾小米是为了完成破碎，可以由机器来代替，这样不会影响醋的品质，还节省人力。”李国杰说，破碎之后的工序就完全是老法子了：蒸小米-搅拌-糖化-淋汁-发酵-封缸，每一步都有严格的时间限制，比如糖化需要6小时，发酵需要15~20天。李国杰说，发酵完的米醋会有一种啤酒的味道，这时它处于滚烫冒泡的状态，等到气泡完全消失之后再加入醋粬，然后用泥巴封缸，150天之后它就变成真正的米醋了。

“咱这醋是纯粮食酿造的，主料是小米，辅料是小麦芽，酿造工艺也都很传统，没有任何添加！”

李国杰对自己的小米醋非常有信心，即便市场并没有想象中的火爆，但他依然不忘初心，乐此不疲地为自己的醋厂打拼着。他相信，面对市场上鱼龙混杂的勾兑醋，纯正天然的小米醋一定会得到更多人的认可。“荣河镇上的人经常拿着别的牌子的醋壶来我这里灌醋，一问才知道，有人买到勾兑的醋，直接就倒掉了。”

为了打开销路，李国杰今年开始尝试网络直播，直播间就在醋厂的生产车间。清明过后酿醋的时节，他就直播整个酿醋过程。“效果还不错，第一次直播就有两三千粉丝在关注，播完之后卖了好几十件产品。”平常，李国杰就在几十个大瓮前摆张工作桌，教大家如何辨别醋的真假好坏、普及关于醋的养生知识等。这样的直播他天天在坚持，直播号的名字叫“晋馨晋粒”，他的梦想是借助网络的力量，把万荣小米醋和自己的米芝林品牌推向全国。

“纯正的小米醋摇一摇后气泡较多，而且相对浑浊；好的老陈醋粘稠度高，会像红酒一样有挂壁的现象……”谈起关于醋的知识，李国杰滔滔不绝。这个三十出头的年轻人在整个采访过程中给记者的感觉是不温不火，有思想。他在小镇上坚守着传统酿醋法，追逐着自己的梦想。其实，在大力弘扬工匠精神的当下，中国古老的传统技艺更需要年轻人来关注和传承。从这个角度看，李国杰无疑是一个鲜活的典型。