一卤知岁月，一味守初心

在夏县裴介村——春秋名臣介子推故里，一道色泽红亮、软糯鲜香的卤猪蹄，成为河东大地的味觉名片。其创始人，正是介子推后人介荣建。30余载光阴，他以忠孝为根、以匠心为魂，把平凡卤味做成了非遗技艺，让祖传老味道穿越时光，香飘万家。

根在裴介：千年忠孝，味承介氏

裴介村，是“割股奉君、功不言禄”的介子推故乡，忠孝文化在此流淌千年。介荣建，作为介氏第103代传人，自幼便在祖辈的言传身教中，读懂了“坚守、诚信、本分”的家风祖训。

20世纪90年代，20出头的介荣建与妻子在村中开起小餐馆，主营农家面食，没想到家传秘方卤制的猪蹄，成了意外“爆款”。那醇厚的老汤、独特的香料、软烂的口感，让乡里乡亲赞不绝口，不少人专程赶来，就为这一口卤香。

“既然是介家的手艺，就要对得起祖先，对得起食客。”抱着这份初心，介荣建放弃多元经营，2005年正式更名“荣建猪蹄”，专注一件事——把卤猪蹄做到极致。从此，小餐馆变身专业卤味店，一段匠心传承的故事正式开篇。

独具匠心：慢工细卤，不负时光

荣建猪蹄能成为“山西名吃”、夏县非遗，靠的是12道工序、24味香料、8小时慢卤的死磕与坚守。

只选新鲜、大小均匀的前猪手，蹄筋饱满、肉质紧实，绝不用冻品、次品；反复浸泡去血水、明火燎毛、细致刮洗，确保干净无腥，这是好味道的基础；沿用介氏祖传老汤，历经数十年滋养，搭配24味天然香辛料与中药材，小火慢卤8小时……让滋味层层渗入骨肉。

“差一分钟、少一味料，味道就不对。”介荣建每天守在卤锅前，把控火候、翻动猪蹄、尝汤调味，几十年如一日。刚出锅的猪蹄，趁热吃软糯脱骨、入口即化；放至温食，筋肉紧实、弹韧有劲；冷藏凉吃，口感Q弹爽滑、嚼劲十足。脂香浓郁却不油腻，余味绵长醇厚，每一口，都是用心沉淀的好味道。

守正不移：拒绝浮躁，守住本真

名气渐大的“荣建猪蹄”，成了夏县金字招牌，加盟、扩张、赚快钱的机会纷至沓来。但介荣建始终坚守底线：不盲目加盟，不偷工减料、不降低标准。

“我的手艺，我的味道，只能我自己把控。一旦放开加盟，口味乱了、品质差了，对不起食客，更对不起祖先传下的手艺。”

为守住味道，他坚持原料自采、工艺自控、老汤自养，从不让流程外包；即便后来开新店、扩规模，核心卤制环节，仍由他亲自把关。有人笑他“太固执”，他却说：“匠心，就是耐得住寂寞、守得住初心，不被利益迷了眼。”

这份坚守，让“荣建猪蹄”先后获评“河东餐饮名片”“山西名吃”“山西餐饮特色名店”。2022年“荣建猪蹄卤制技艺”被列入夏县非物质文化遗产，2025年更发布行业团体标准，成为地方美食标杆。

味传万家：匠心不老，代代相传

如今，年过五旬的介荣建，依旧每天清晨便扎进卤味作坊，从选料到卤制，一丝不苟。他常说：“我是介子推的后人，忠孝是根，诚信是本，做好猪蹄，就是对文化最好的传承。”

在他的影响下，家人、徒弟也跟着沉下心，学手艺、守匠心。他不仅传授卤制秘方，更传递“做事先做人、味道先走心”的理念。介荣建用30余年光阴，证明了平凡的事，做到极致就是不凡；普通的味，守住匠心就是传奇。

守住匠心，卤制好味。介荣建与他的荣建猪蹄，正带着千年忠孝底蕴、执着匠人精神，在烟火人间里，继续卤制着永不褪色的运城好味道。

□孙冰潸