来源：运城日报时间：2025-11-28
稳定血糖，改善胰岛素抵抗 土豆经过糊化冷却处理后（可以理解为煮熟后冷却一段时间再吃，比如土豆沙拉或冷土豆泥），部分淀粉会转化为抗性淀粉，人体较难消化吸收，血糖便没那么容易升高。
补钾降压，保护血管 土豆是名副其实的“补钾高手”，每100克土豆约含347毫克钾元素，是白米饭的4倍之多。
钾元素就像血管的“清道夫”，它能促进肾脏排出体内多余的钠，减轻因水分滞留而造成的血管压力，最终起到辅助降压的效果。
补叶酸，守护血管不老化 土豆富含叶酸，能降低血液中同型半胱氨酸的水平，这种物质就像血管的腐蚀剂，会损伤血管内壁，加速动脉硬化进程。
不过，叶酸属于维生素B族，对热和水非常敏感，长时间煮制土豆会让其损失率达50%—90%。想多保留土豆中的叶酸，要减少与水接触的时间，并尽量缩短加热时间，比如采用微波加热、隔水蒸或烤制的烹饪方法。 张 芬
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