红蕊敷冰“糖葫芦”

冰糖葫芦最初出现在江南，最后发迹却在北方。

北京的冰糖葫芦风靡于民国时期。由于冰糖葫芦的粗细档次不同，因此销售方式也大不一样。在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里，冰糖葫芦常被摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，如山楂、白海棠、荸荠、山药、橘子，甚至还有加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的冰糖葫芦。而走街串巷的小贩，则挑着担子或挎着木提盒、竹篮，或者扛着一根用稻草绑着的木头杆子，稻草上插满了冰糖葫芦，吆喝着叫卖。

旧时北京所售的冰糖葫芦可分为3种。一种是大糖葫芦儿，裹的是麦芽糖，大的足有五六尺长，顶上插红绿色的纸制小旗，在庙会上售卖。小孩们喜气洋洋地举着或扛在肩上招摇过市，因此也称之为“扛串儿”。

另一种冰糖葫芦是“用白糖和了粘上去”，冷却后表面如积霜堆雪，倒也别有风味。

而第三种便是我们现在最常见的冰糖葫芦，“薄薄一层糖，透明雪亮”，这种糖葫芦旧时讲究“糖不粘土”，就算灰土撒在糖壳上，也能一吹即净。这多少有些夸张，但糖衣不黏牙，的确是判断冰糖葫芦的重要标准。而这不仅仅取决于原料，也要考验师傅的手艺。

冰糖葫芦既酸甜可口又老少皆宜，既好看好吃又经济实惠，因此成为人人喜爱的美食。 （《中国食品报》）