跟着古人去“撸串”

□张向阳

两千年前就有小饼夹串

烧烤是人类最早发明的美食之一，史前人类使用火的历史有上百万年，用烧烤的方式加工食物是古人类告别“茹毛饮血”的标志。

考古学家在旧石器时代的遗址中发现了许多烧烤遗留的动物骨头。大约60万年前，在北京周口店生活的北京猿人已经开始吃烧烤了。

商周时期，烧烤的方法开始升级，人们把烤肉叫做“炙”，将肉贯穿起来置于火上烧烤，此时烧烤已经是贵族圈中的一道美食。

春秋战国时期，烧烤不但是祭祀的供品，也是贵族阶层的专享。秦汉时，烧烤开始流行。到了汉代，烧烤撸串已成为贵族不可或缺的美食。

在宁夏中卫常乐汉墓中发现了汉代的羊肉串实物。科研人员用科学方法对这些食物进行系统研究和综合分析，发现肉串为羊肉制品；饼是以粟为主要原料烤制而成。可见，火出圈的小饼夹烤串的标配两千年前就已经安排上了。

淄博“烧烤炉”汉代已上桌

“灵魂三件套，烤炉很重要”，古代烤肉串风靡一时，出土的实物烤炉更是材质多样，有铁炉、铜炉及陶炉等。

20世纪70年代末，考古人员在淄博发掘了一处西汉墓葬，墓中出土了一件造型奇特的青铜方炉，属于国家一级文物，现藏于淄博市博物馆。

有学者认为它是温酒器，也有学者认为它可以用作烤炉。这件青铜方炉制作工艺十分复杂，由炉体和炉盖组成，炉盖为覆斗形，四面有许多镂空的条形出气孔，镂空工艺是中国古代青铜铸造工艺的一项绝技。淄博烧烤的起源或许远比我们想象的久远得多，青铜“烧烤炉”原来在两千多年前就上桌了。

挥扇把串的烧烤大排档

如果说出土的各种炉具只能反映出烧烤设备的状况，而刻在砖石上的图像则再现了两千多年前古人烧烤的真实场景。从地域分布来看，山东、河南、江苏、四川、陕西、甘肃等地的画像石刻中都曾出现烧烤的画面。汉晋画像砖石上生动形象的“烤串”“食串”场面，展示了一幅生动的古代风情画卷。

 （《齐鲁晚报》）