生肉冷冻储存有方

除了清洗生肉，生肉的保存也是食品安全的重要一环。肉买回家一次烹饪用不了，放入冷冻室保存，随吃随取，非常方便。但应遵循以下6个原则，才能吃得放心。

不要先洗再冻 冷冻前清洗，肉的表面会浸入一定量的水，这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶，它们会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤。解冻时，可能会造成更多的汁液流失，影响肉的色泽和口感。

不过，如果肉表面有明显脏污或过多血水，建议先用水洗一下，控干水或用洁净的吸水纸吸干表面水分再冷冻。

不要大块冷冻 不要直接把整块肉放入冰箱，可以将肉分装成小块再放冰箱。如果买的是肉馅、肉丝或肉片，也应将其分装或将装肉的袋子用筷子压成一段一段的放入冰箱冷冻，吃时取其中一段即可。

不要反复化冻 每一次解冻都伴随着汁液的流失和细菌的滋生，不仅会严重破坏肉的口感和风味，也会降低营养价值，并大大影响其安全性。

反复解冻，肉吃起来就会又干又柴，还损失掉了大约30%的水溶性维生素（主要为B族维生素）和部分矿物质。

不要冻时间太长 相关研究显示，肉在冻结过程中，肌原纤维蛋白质会发生冷冻变性，从而使得肌肉组织持水率降低、质地变硬、口感变差。

另外，在食品的冻藏过程中，脂肪会发生水解酸败和氧化酸败，随着储存时间的延长，会形成一些具有苦味或其他不良风味的酮、醛、酸等物质，从而影响肉类的口感和营养价值，一些有毒醛类还会危害健康。建议猪肉、牛肉等在冷冻室里储存时间不要超过3个月；鸡肉、鱼类因含不饱和脂肪酸较多，更容易氧化酸败，储存时间应相应减短，尤其是鱼类，冷冻时间过长，肉质会变得十分粗糙。

不要混放在一起 不要把不同种类的肉混放在一起，否则很容易串味。牛羊肉等味道重的肉类跟鸡鸭猪肉等味道小的肉类存放在不同的储藏格；鱼类也要单独存放，其中淡水鱼最好不冷冻，现买现吃，以免影响口感；味道大的腊肉也不适合冷冻，可以将其抽真空后放到冷藏室。

不要塞得太满 存放食物时最好留有一定的空隙，这样能让冰箱中的空气正常对流，减轻压缩机负担，同时使食物保鲜更持久。

      邓 玉