原麦小油馍（饼） 老酵打底 儿时味道

说起油馍（饼），运城人并不陌生。而我印象最深的就是老人们经常挂在嘴边的这句话“蒸馍省，烙馍费，吃个油馍（饼）卖上二亩地”。

民间俗语是勤劳国人对生产生活的高度概括和总结，由此也可以看出在物资缺乏的过去，人们想吃个油炸食品是一件很奢侈的事。

改革开放以来，特别是进入新时代，人们的生活水平不断迈上新台阶，米、面、油等民生物品得到充分保障。顿顿吃炸油馍（饼），都司空见惯了。

因为油馍（饼）制作简单，老一辈的人几乎都炸过，但每个人的手法不同，炸出来的口感也就各异。今天给大家推荐的是市区鸿祥粥饼屋的必点菜之一——小油馍（饼）。

吃过这道美味的人，应该都有这样一个感觉：这油馍（饼）是怎么炸的，咬一口软糯酥脆，嚼起来毫不费劲，而且有一股特有的麦香味在唇齿间流淌。

“我们的面粉，用的就是咱平陆县生产的优质小麦面。”该店厨师曹师傅说，“选择好面粉是前提，和面则是关键。”

在和面的过程中，曹师傅会加入食盐、鸡蛋、花生油和花椒叶等。这里需要注意的是，他还会加入老酵，这也是他们的一大特色。那满溢的酵香，能让许多人回忆起儿时的味道。

和面讲究“三光”，也就是盆光、手光、面光。这也是许多面食的标准要求。面和好后再放置半个小时以上，让面粉与调料充分融合。紧接着，取一块揉成条状，揪成挤子，开始擀片。

为方便顾客食用，也考虑到不浪费粮食，该店的油馍（饼），一个只重一两，每个都要过秤。

擀成面饼后，就该下锅炸了。“我们用的是棉籽油，油温控制在180摄氏度左右，当面饼炸至两面金黄，即可出锅。”曹师傅说。

刚出锅的油饼还有些烫手，小心翼翼地掰开后，一股独有的香味扑鼻而来。再配上“四大天王”：胡萝卜酸菜、芥菜丝、酱笋丝、咸韭菜，吃着能不香嘛！

“我们连锁店都有这道菜，顾客普遍反映，既美味，又能吃出儿时的味道，从而忆苦思甜，更加珍惜如今来之不易的幸福生活。”该店负责人说，“希望市民能够珍惜粮食，树牢‘厉行节约、反对浪费’的底线意识，争做‘光盘行动’践行者。”

 记者 景斌  摄影记者 张国平