运城作家永济把脉桑落酒文化

▲著名书法家启功题写的“山西永济桑落酒厂”

记者 张建群

一雷惊蛰起，微风众卉新。3月5日，阳光明媚，和风习习，历史文化名企永济桑落酒厂邀请运城部分作家走进企业，就企业文化建设、产品历史脉络进行调研、座谈。

据考，桑落酒在北周诗人庾信、唐代诗人白居易等的作品中均有记录。后秦姚兴时期，为避兵乱，外地不少民众移居蒲坂，其中有一位名叫刘白堕的酿酒师将酿酒工艺带至河东。因为当时的蒲坂是三晋重要的粮食产地，这里四季分明，水质又好，刘白堕在反复实验后，酿出了品质极佳的酒。因为出酒时恰逢桑葚成熟落地，又一说，当时酒坊位于蒲州城区桑落坊，还有一说，因为成熟的桑葚落于酿酒所用的泉水中，所以酿出的酒被命名为桑落酒，且在当世及后来一千余年间，绵延不绝，成为人们对好酒、古酒的一种代称，所以许多诗歌对桑落酒均有提及。

据查，在北魏郦道元的《水经注》中也曾记载过桑落酒的美味。史载，曾经有一位姓杨的官吏，皇帝派他去蒲州任职。他称年老不便离乡，有友人告诉他，蒲州产美酒，他才起程赴任，足见桑落酒的影响。桑落酒在唐宋时兴旺，明清后渐渐没落。

1979年，在全国不少知名专家、学者“唤醒沉睡的历史文化”呼吁下，当时的永济县委、县政府下大力气在县城南侧中条山下建起了永济桑落酒厂，并专门请著名书法家启功题写了厂名，桑落酒一度曾是永济乃至山西重要的名品名产。后来，因为种种原因，桑落酒改名舜都醇、舜都王，原来的桑落酒失去了曾经的影响。

2010年，在永济市委、市政府的重视下，桑落酒重新恢复生产，在企业负责人翟亚龙等一班人的不懈努力下，酒品渐入佳境。

当日，作家一行参观了企业的古法酿造车间，观摩了酒品从拌料、发酵到搭甑、蒸馏、出品等工艺流程。大家在厂区的酒窖看到，数以千计的宜兴紫砂酒缸蔚为壮观，均是厂子初建时购入，从品质到外观在当时均属一流。

在随后的座谈会上，著名作家王西兰、市作协主席李云峰等十余位作家畅谈了对桑落酒文化的理解，并对企业文化现代建设提出了中肯的意见和建议。大家一致认为文化是企业产品的灵魂，桑落酒有着独特的历史文化禀赋，应该用新颖包装赋予它性格；借助“舜风唐韵，德义永济”的厚重文化与人文景点，将其植入景点和文艺作品；与运城市楹联学会联办面向全国的征联活动，提升桑落酒的影响；由永济市委、市政府主导，在厂区附近建设桑落坊社区；请名人为桑落酒代言，扩大影响力；开发霜桑叶、桑葚酒品，从保健养生方面着力等。

大家认为，曾经的运城地区有桑落酒、汾雁香、菖蒲酒等不少品牌酒，因为种种原因，近年失去了曾经的光彩。一年之计在于春，永济市从历史文化发力，打造名品桑落酒，这一举措令人赞叹。