享一份简约而不简单的“轻食”

□记者 赵茜 文/图

“谷味养生”店里自制的0卡糖月饼、芋泥饼、花粉面包条……

随着人们生活水平的不断提高，人们对健康的追求也越来越高，从吃食上把控健康成为许多上班族及宝妈、亚健康人群等的选择。

近年来，以低盐、低糖、低油为准则，食物原料以蔬果为主的轻食，在越来越多追求健康生活的人群中受到热捧。

在美团上搜索“轻食”，会出现许多主营种类及经营方式各不相同的轻食餐厅，有主打三明治的；有以特色沙拉为主的；还有讲究药食同源的杂粮养生餐……各家轻食餐厅的经营方式也不尽相同，有专做外卖的；有只提供店内就餐的；还有针对不同人群所需，可外卖亦可到店就餐的。

当然，还有不少追求品质生活的人，学到了轻食的精髓，在自己家变着花样做，享受轻食的美味与健康。

本期，记者走进不同的轻食餐厅，采访了相关的轻食餐厅经营者、追求品质生活的市民等，带大家了解轻食。

轻食，源于对健康的追求

“谷味养生”特制的甜菜根养生疙瘩汤

在某事业单位工作的崔女士由于工作及个人原因，平时大部分时间是在外面就餐，经常会点一些米饭、面食。与朋友、家人聚餐时，她也是以各种重口味的大量正餐为主。

渐渐地，崔女士发现，除了吃得单调又不舒服、食欲降低之外，体重也上升了，于是她报班健身。

听到身边健身的朋友提到，除了运动，他们还会搭配轻食助力瘦身，崔女士也想试试。这一试，她便对轻食上了瘾。

崔女士说，轻食餐饮使用的多是高纤维的杂粮食材，搭配时令蔬菜、水果以及高品质水产、海鲜，在保持营养均衡的同时，也兼顾了食物的多样性，受到许多办公室人员的青睐。

“工作忙的时候，大多数情况下会点外卖。”崔女士说，对比过单位附近的几家轻食外卖，还属“轻食·光”实惠，量多、菜品丰富，价格还不贵，人均消费20元左右，可谓味美价廉。

在美团上搜索到“轻食·光”的联系方式，电话咨询得知，这家店只送外卖。店主侯先生介绍，他开店有4年多了，之前也盘过一间大点的门面，供顾客到店就餐。

可经营了一年多后，他发现，“食客大多是一些办公室人员、宝妈，由于各种原因，没时间到店，点外卖的较多”。后来，他索性就只做外卖，店面投资及人工成本减少了，也适当调低了轻食配餐的价格。

这几年，“轻食·光”以味美价廉的优势吸引了不少顾客。除了价格优势，“轻食·光”也不断改进菜品质量，适应季节性需求。这不，进入秋季，天气转凉，侯先生推出了“暖沙拉”系列，有华尔道夫鸡肉、主厨牛排、桑巴风情虾仁等套餐，每份套餐都标明了主要食材。

侯先生介绍，“暖沙拉”不同于夏季爽口的普通蔬果沙拉，食材选用的都是蒸、烤的热肉类，主食配的是烤面包、热蒸藜麦饭等。

“烤制的蔬菜、肉类同样健康，且口感上有很大的提升，可以让外卖用户在天凉的时候享受到一份暖意的沙拉。”侯先生说。

轻食，保留生活中的清新自然

轻食餐饮店里自制的各式酱料

轻食的“轻”不仅体现在做法简单、口味清淡，轻食对到店就餐的餐饮店要求也很“轻”。

记者走访发现，市区多家轻食餐饮店都是“轻”装修，店面不大，没有过多的装饰，简约的长桌、舒适的软椅，环境清新雅致。甚至有些店主将自己家改造成轻食餐饮工作室。

在市区毕加索小区单元楼内，一家新开业不久的“谷味养生”轻食工作室，受到周边不少白领及居民的青睐。

店主李女士介绍，“谷味养生”的营业时间是7:00~20：00，旨在为每一名有需要的顾客尽心提供好早、中、晚每一餐。

每天不到6点，李女士及店里的厨师便开始切菜、备菜。“7点整，会有部分老顾客准点订餐，早饭要吃好，再忙也不能‘轻’了菜品的质量。”李女士说。

对于到店就餐的顾客，“谷味养生”特别推出了讲究药食同源的养生餐。

李女士的合伙人曾学过中医知识，对于到店顾客，在经过面诊后，会根据顾客的个人体质，搭配不同的养生药粉，加入菜品或汤饮中，使顾客便于接受中药调理。

轻食之所以做法简单、还可以保障丰富的口感，秘诀在于其用料考究。

在“谷味养生”，细到调料选购、酱料熬制、甜点烘焙……李女士都加倍甄选。调料是橄榄油、0卡糖、自家种植的花椒等；酱料是他们精心熬制的，有甜辣口味的韩式辣酱、“减脂餐灵魂小料”——香辣油醋汁、自产辣椒熬制的拌面辣酱……每一款都别有风味。

配餐中，李女士拿出了自制的蒸嫩汁蛋、鸡胸午餐肉及甜点等，向记者介绍每一份餐品的制作特点。

“‘轻食’简约而不简单，注重饮食健康，是此类餐饮的最大特点。菜肴都是家常小菜，味道清淡，讲究的就是清新自然。”李女士的合伙人说，为了保证轻食的那份清新自然，尽量选用自家种植的纯天然、不打农药的绿色蔬果。

说话间，李女士为顾客调制了一份甜菜根养生疙瘩汤。这款汤她选用的是黄豆粉，加水，与甜菜根和成面疙瘩，再添入山药、豆角等菜品。不一会儿，一份色香味俱全的甜菜根养生疙瘩汤便呈上了顾客的餐桌。

顾客郭女士表示，她已坚持到店进餐快一个月了，吃得舒服的同时，体重也无意间减掉了七八斤，她决定继续坚持下去，希望借这轻食餐饮，使自己变得更健康。

轻食，是对品质生活的向往

市民张女士自制的麻辣鸡丝荞麦面

相比于丰富而量大的正餐，轻食做法简单，用餐时间也比较短，市民可尝试自己在家做。

市民张女士的丈夫患有轻度脂肪肝，医生建议日常饮食注意低糖、低盐、低脂。一次偶然的机会，她了解到轻食恰巧具备这些特点，便特意报了学习班，研究轻食制作。

学了一段时间后，张女士便开始尝试每餐为家人做轻食，甚至在与好友小聚时，也想着露一手。

没想到，她做的轻食餐受到大家的一致好评，甚至有好友推荐她开店，让更多的人品尝到这种健康美味。

但张女士总是希望大家都来学做轻食，这样在家的每一餐都能健康而且有营养。

“到店吃是能享受到美味，但自己将轻食作为家常便饭来做，能与家人分享这份健康与美味，养成良好的生活习惯，也是不错的。”张女士说，现在人的饮食观念和以前相比发生了改变，更加注重营养均衡，轻食的用料更健康，符合大众对品质生活的定义。

做一顿轻食，首先需要新鲜的蔬果食材，然后把食材清洗、消毒、分割，再进行深度研发、搭配，以实现优质“输出”。张女士平时在家，会研究将各种简单的菜品搭配成营养丰富的轻食餐。“自制的金汤麻辣烫、麻辣鸡丝荞麦面、卤肉拌饭、番茄虾仁炒意面、水果奶昔、全麦三明治、粗粮低脂鸡蛋卷等，都得到了亲朋好友的肯定。”她说，在为家人准备健康饮食的过程中也收获了快乐，轻食令她着迷。

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轻食不是万能的

营养协会相关专业人员介绍，轻食意味着对某些美味的适度“收敛”，常被解释为餐饮店中快速、简单而又不失精致的食物。

随着人们健康观念的增强、工作节奏的加快，轻食餐厅将会吸引更多的顾客。轻食在被大家接受的过程中，已经逐渐演变成一种健康理念。

但任何一种健康理念都不是万能的，因此也不能轻易相信它可以解决一切健康问题。对于想利用轻食减肥的人而言，相关人员提示，轻食会让人容易饥饿，一两天内可以靠意志力坚持，如果某天撑不住了，也许会疯狂地去吃。所以，依靠轻食减肥，可能前期会有效，但长期坚持不易，除非因轻食彻底改变了饮食习惯。

相关人员建议，在健康饮食的基础上配合适当的运动，并养成一种良好的生活习惯，才是瘦身者更好的选择。