冬至四题

冬至，二十四节气之一，是农历一个重要的节气，也是最早制定出的一个节气，它起源于一次国家层面的都城规划。早在3000多年前，周公始用土圭法测影，在洛邑测得天下之中的位置，定此为土中；测得一年中“日影”最长的一天，定此为新年开始的日子。据记载，周代以冬十一月为正月，以冬至为岁首过新年。

周公测影，这在当时有着政治意义的举动，成就了影响后世几千年的节日之一。作为一个节日，冬至的历史可谓漫长。

关于冬至，最经典的注解是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。

把冬至作为节日来过，源于汉代，盛于唐宋，沿袭至今。《汉书》有云：“冬至阳气起，君道长，故贺……”古人认为，过了冬至以后，白昼一天比一天长，阴气渐消，阳气上升，是个吉日，因此值得庆贺。

汉代视冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式，称为“贺冬”，官方例行放假，官场流行互贺“拜冬”。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝廷上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。魏晋六朝时，冬至称为“亚岁”，民众要向父母长辈拜节；宋朝以后，冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。

唐、宋时期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜。明、清两代，皇帝均有祭天大典，谓之“冬至郊天”，宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式，而且还要互相投刺祝贺。南宋孟元老《东京梦华录》：“十一月冬至。京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆祝往来，一如年节。”《周礼春官·神仕》：“以冬日至，致天神人鬼。”

我国古代的天文历法比较发达，早在商周时期，就已确定了春分、夏至、秋分、冬至四个节气，根据节气的不同，官方都会举行诸如春社、劝农、祭祀、秋报等活动。《礼记·月令》中记载：立春时鼓励春耕，不得兴兵；春分时整饬田畴，修正封疆；立夏时命官出行原野，为天子劳农劝民；夏至诸事未定，需小心谨慎；立秋五谷丰登，祭祀土地神灵；秋分寒意来袭，人应躲入室内；立冬天地闭塞，修缮宫室城池；冬至天寒地冻，要塞尽皆关闭。

立春躬耕，夏初劝农，秋祭神灵，冬日养藏。农耕经济与四季节令相伴相随，由此产生了春节、端午、中秋、冬至四个节日，也即民间的“四大节”。四大节里，正月初一为春节，五月初五为端午，八月十五为中秋，唯冬至没有固定的日子，因而又被称为“活节”。

传说里的冬至

冬至吃饺子，是许多地方的习俗，且各有各的叫法，各有各的说法。

有叫馄饨，传说与道教有关。道教认为，馄饨元始天尊象征混沌未分。因为“馄饨”与“混沌”谐音，民间就将冬至吃馄饨引申为打破混沌、开天辟地。《燕京岁时记》记载：“夫馄饨之形，有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”

有叫扁食，传说与战国时期的神医扁鹊有关。传说中的扁鹊一生“免疾行医，周游四方”，热情为百姓治病。有一年冬至时节，雪花纷飞，寒风刺骨，很多人的耳朵都冻烂了。扁鹊看在眼里，急在心上，于是就将一些驱寒药材捣碎后包在面皮里煮熟让病人吃，治好了其冻烂的耳朵。后人为了纪念扁鹊，每年冬至就包耳朵形的面食吃，并将此面食称为“扁食”。

饺子是许多地方的叫法，传说与东汉末年著名医学家张仲景有关。相传张仲景曾在长沙做官，告老还乡河南南阳时，恰逢大雪纷飞，冰天雪地中的乡亲们衣不遮体，有不少人的耳朵都被冻烂了。此情此景，让张仲景深感不安，于是就叫弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成耳朵的样子，放到锅里煮熟后施舍给众百姓吃，美其名曰：驱寒娇耳汤。又冷又饿的南阳父老，吃了这碗“驱寒娇耳汤”后，身上顿时暖烘烘的，冻伤的耳朵也渐渐痊愈。后来，为纪念张仲景，每逢冬至，人们便学着“娇耳”的样子，包成食物吃，也有了饺子的叫法。所以说，冬至吃饺子，也是不忘“医圣”张仲景“济世救人、冬至舍药”之恩。

还有叫牢丸，传说与唐太宗有关。相传，唐太宗李世民喜食丸子却怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸氽不能成型，厨师灵机一动，用面皮包了水煮，唐太宗吃过大喜，连连称赞，问：其为何物？厨师答曰：为烹时牢固，用面皮包丸，故叫“牢丸”。

也有叫“饺饵”“粉角”，据说出自清朝。元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫作水饺。

……

时代不同，地域不同，今天，冬至仍然是一个重要的节日，饺子仍然是大部分地区的叫法，汤圆、扁食、粉饺、牢丸等，各有地方特色。饺子的多样叫法和做法，彰显了地域文化的博大浩瀚和饮食文化的丰富多彩，体现了民众对传统文化的认可和尊崇，象征着圆满和谐，寓意丰衣足食，都有美好的愿望在其中。

民谣里的冬至

饺子历史悠久，在老百姓中的欢迎程度不容置疑。晋南民间有“四大节、八小节、二十四个毛毛节”的说法，大大小小的节日里，几乎都能看到饺子的影子。“好吃不过饺子”，最直白的语言，蕴涵着最质朴的愿望。但是，冬至吃饺子，最显得理直气壮，仿佛北方的汉子，站在冬天的原野，迎着凛冽的西北风，呼啦啦掀开冬的大幕，吆喝一声“我来了——”，气上丹田，豪气冲天。

冬至冬至，寒冷将至。冬至这天起，北方地区将进入一年中最冷的时节，因此民间有“数九寒天”的说法，流传着民谣“九九歌”：

一九二九不出手，

三九四九冰上走；

五九六九沿河看柳，

七九河开八九燕来；

九九加一九，

耕牛遍地走。

就这样，数着九九，一天天进入冬天最寒冷的日子，一天天迎来春天最温暖的阳光。朴实的日子，在绵厚的光阴里呈现着冬春交替和时令变化。

小村人也有“交九歌”：

一九二九伸不出手，

三九四九冻破石头；

五九六九沿河插柳，

七九八九光屁股孩拍手；

九九加一九，

牵着老牛遍地走。

交九歌家喻户晓，小村人张口就来，也不需要刻意记，遇到了哪一天，或冷了，或热了，恍然想到，哟，冬至了，该吃扁食了！噢，三九天了，冻破石头了！六九了，沿河插柳哩，准备拾掇地了……

小村的老辈人都管饺子叫扁食。老人们说，冬至不吃扁，冻掉耳朵冻烂脸。

真有这么严重吗？晋南本地也有这么一说：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。

说法大同小异，来源据说都与女娲有关。传说上古时期，女娲抟土造人，从春到秋，泥人有了灵气，脸色圆润。但是到了冬天，泥人的脸上出现了裂纹，泥人的耳朵也被冻掉。无奈，女娲只好用针线把泥人的耳朵重新缝上。但是，这边缝好一个，那边一个又被冻掉。就这样反反复复，一个两个，一天两天，最寒冷的一天到了，女娲缝好一个泥人耳朵后，把余下的线头让泥人咬住，泥人的耳朵再没有被冻掉。女娲心里一动，让所有的泥人都咬根线头，所有的泥人都保住了耳朵。后来，人们怕冬天冻掉耳朵，也用线一头拴住耳朵，一头咬在嘴里。因为饺子的形状很像耳朵，时间长了，人们就把咬线变成吃饺子，形成了冬至吃饺子的食俗。

冬至不仅仅是一个节气，还是一个节日，是一个充满辩证的日子。这一天严寒凛冽、黑夜漫长，这一天也是阳气始生、春意萌动。关于冬至，民间流传着许多有趣的民谣俗语，有些体现了节气与光阴的关系，预示时间的珍贵和一去不返。比如：夏至十八天，冬至当日回；吃了冬至面，一天长一线；过了冬，一天长一葱。有些体现了节令与农耕的关系，预测来年的气候与收成。比如：冬至西北风，来年干一春；冬至有雪来年旱，冬至有风冷半冬；清爽冬至邋遢年，邋遢冬至清爽年……

在许多民谣俗语里，与冬至相提并论同时出现的就是夏至。就像事物的两面性，辩证又统一，冬至和夏至的关系是矛盾又和谐，对立又统一。如果说冬至掀开了寒冷的大幕，那么，夏至则开启了炎热的模式，一冬一夏，一冷一热，两个矛盾体在这里有机融合，相随相伴。比如：冬至馄饨夏至面，冬吃萝卜夏吃姜；比如：冷在三九，热在三伏；数九天不刮风，三伏天不下雨；九里雪多，伏里雨多……

在民间，冬至有九九歌，夏至也有九九歌：

一九到二九，扇子不离手；

三九二十七，冰水甜如蜜；

四九三十六，汗溻衣裳透；

五九四十五，树梢凉风舞；

六九五十四，乘凉甭太迟；

七九六十三，夜里要盖单；

八九七十二，出门凉飕飕；

九九八十一，家家找棉衣。

有一年六月天，麦场里晒麦，热辣辣的太阳下，母亲说，晌午饭，吃凉面。

单一个凉字，让我们加快了劳动的节奏。母亲果然做了凉面，手擀面条，大田里的韭叶宽，热锅里捞出，又在凉水里淘过。然后，哧啦啦，浇上当年的菜籽油；然后，蘸着醋水吃。

醋为柿子醋。那天是夏至。

母亲的冬至

印象中的冬至，北风呼啸，雪花飘飘，屋子里却是热气腾腾，一家人围着火炉包饺子、煮饺子、吃饺子，自是一番乐趣。老辈人说：冬至有，年年有，咥一碗扁食能打虎。打虎只是噱头，强壮了身体那才是当真。

小村里的老人至今把饺子叫“扁食”，冬至到了，一边念叨着“冬至不吃扁，冻掉耳朵冻烂脸”，一边张罗着捏扁食。冬至的扁食，第一碗要敬天地，祈愿风调雨顺，五谷丰登。

一个扁食两头尖，

下到锅里成万千。

金勺舀，银碗端，

端到桌上敬老天。

天神见了心喜欢，

一年四季保平安。

母亲讲过，冬至的扁，地里的菜。这里的菜，指的是油菜，是冬天唯一长在地里的菜。母亲说，以前缺粮食，逢年过节，想给一家老小做顿好吃的，难死了。但是，穷一年不穷一节，再难，到啥节吃啥饭，没有稠的有稀的，没有好的有赖的。冬至到了，一顿扁食还是要吃的。

巧妇难为无米之炊！没有细粮，只能在粗粮上想办法；没有菜，只能在冬油菜上动心思。数九寒天的日子，地里能称为菜的只有油菜了。油菜叶因受冻而发红，拽一把回来，焯水切碎沥干，拌在玉谷面里，揪成面片，开水锅里一煮，油菜天然的甜与玉米骨子里的清香巧妙混搭，切磋磨合，色香味很快生动起来。这也是一种饺子，小村人叫“懒饺”。

懒饺好吃，还需要醋水搭档。醋为柿子醋，四十多里外的北坡遍地都是，刚入九月，村人就相互厮赶结伴去买，骑着二八加重自行车，车后挂两个柳条筐，翻坡过塬，天不明出发，天擦黑回来。两筐柿子进门，农家小院顿时有了色彩，女人们紧跟着忙了起来，一部分用来旋柿饼，一部分用来酿柿子醋。酿醋有讲究，净手、净瓮、净柿子，这样才能酿好醋。把洗净晾干、去了蒂的柿子放进瓮里，添上温水，封好盖子，放到阴凉的屋子里等待发酵。成醋的最佳时间是来年五六月，麦收时节，抿一口柿子醋，那是解乏、解渴又解热。冬至节的柿子醋也可以入口，咂舌地酸，又有一丝淡淡的甜。“懒饺”蘸醋，立马变了颜色，激发了油菜叶的清爽和玉米面的清香，既鲜美，又柔和，面黄菜绿，还有几分似隐似现的红，缠绵悱恻，让寒冷单调的冬至多了几分暧昧。

懒饺也是饺。母亲说，小年吃饺，一冬都好。

许多地方都称冬至为小年，小年里吃饺是许多地方的习俗。也有一些地方例外。近两年在平陆东部山区下乡，我发现这里的老百姓没有过冬至的习俗，更别说冬至吃饺子了。但是，他们重视腊八节，有“腊八饺子旗花面，过冬吃碗米粸饭”的说法。旗花面、米粸饭，听到这熟悉又亲切的字眼，我仿佛又回到了小村，仿佛又看到母亲将擀好的面皮切成棱形块的旗花面，看到母亲把花生、绿豆、豇豆、蔓菁、小米等熬好后，和旗花面一起煮成的米粸饭……

小村人说，冬吃蔓菁不冻脚。过了冬的蔓菁煮到汤里，又面又甜，暖身又养胃。

蔓菁就是油菜根，被小村人称之为“小人参”。从油菜叶懒饺，到油菜根米汤，普普通通的油菜，伴着小村人度过了饥馑的岁月。在小村人眼里，油菜全身都是宝。

同样被小村人称为“小人参”的，还有胡萝卜。胡萝卜性温，蔓菁性温，寒冷的冬天，最受欢迎。温能降火，温也能祛湿，就像一个人，性格温和些总是好事。今天，冬至吃油菜的日子早已成为历史，小村人的冬至吃饺子吃扁食，胡萝卜是主打角色，羊肉馅家家必备。

二姐不吃羊肉不吃姜，母亲总是在剁羊肉馅之前先给她单做猪肉馅，而且不放姜，单另包单另放单另煮。

对二姐不吃羊肉不吃姜我一直耿耿于怀，一到吃饺子的时候她就显得与众不同搞特殊。有一年，我悄悄地把一勺羊肉搅到她的猪肉馅里，还心不甘意不满地又放些姜末进去。心想，看你到底吃不吃。呵呵，没承想，二姐还没发现，母亲先察觉了。给二姐包饺子的时候，她挑起一筷子馅就皱起了眉，舌尖轻轻一舔。妈呀！只见她啪地将面片往案板上一放，转过身就给了我一筷子。

恶作剧的结果可想而知，母亲重新切葱剁肉给二姐做猪肉饺子，剥葱捣蒜的任务全落在了我头上，然后，舀一锅井水搭炉上。

井水煮饺子，好吃撑不着。小村里只有一口井，搭着铁轱辘。冬至的早晨，大人们排队担水，呼啦啦空桶放进去，咯吱吱满满一桶绞上来，不用摸，就知道水是温的，甚至能看到一缕缕白雾。井轱辘声刚一停，一边就有人喊叫：井哈气呢，赶紧抬回去，搭锅煮饺子。

冬至天里的井水，不光用来煮饺子，也用来淘酒枣。冬至节吃酒枣，也是我记忆中的一个镜头。

八月酒枣冬至醉。三个月的时间，枣与酒已互相渗透，融为一体。冬至到了，起封、开盖，酒香、枣香扑鼻而来，井水里淘一遍，减少了酒的浓度，增加了水的温度，拈一颗放嘴里，轻轻一咬，甜甜的、脆脆的，能让人心醉。小村人说，咬一颗醉枣，一冬不上火。

小村人也将酒枣叫醉枣。冬至天里，滚热的饺子，凉甜的醉枣，一热一冷，暖了身子醉了心，酡红了一张脸。这光景，给个神仙也不换！

冬来无尽长夜，

雪覆三尺深寒。

谁家在吃饺子，

小村几缕炊烟。

这是当代画家老树先生的诗，简洁明了，生活气息浓郁，读诗品景，我眼前也会出现白雪皑皑，仿佛看到小村上空飘着缕缕炊烟。冬至节了，煮饺子呢，香味伴着炊烟袅袅惹人馋。还有一盘醉枣，阳光下，镀了油般光亮。寂寥的冬日，一家人围坐一堂，因着一碗饺，每个人心里都是温暖的；数着九九过日子，所有的光景都有了盼头。

冬至之后，小寒、大寒紧跟而来。

寒冷的冬天已经到来，温暖的春天还会远吗？