闻喜煮饼：蜜丝缠绕的百年往事

□赵永石

在悠悠时光长河中，总有一些美食如璀璨星辰，承载着历史厚重与文化深情，散发着独特迷人的魅力。省级非物质文化遗产闻喜煮饼，便是这样一道穿越百年风雨，蜜丝缠绕、香韵不绝的传奇点心，书写下动人心弦的美食传奇。

相传，3000多年前商朝末年，太师闻仲出征古唐国（今山西南部），为方便士兵携带干粮，用饴糖与炒熟谷粉制作糖饼，这便是闻喜煮饼的雏形，被称作“闻太师饼”。发展至近代，闻喜煮饼依旧声名远扬。鲁迅先生在小说《孤独者》中，便写下“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的文字，记录下这款点心的日常身影。

老衙门口的初心起点

闻喜煮饼的品牌故事，始于明末清初闻喜老衙门口的“任记点心铺”。腿脚不便的任四老爷，坚守点心品质，每日仔细剔除烤焦的点心，还将卖剩的糕点分给流浪儿，用善意温暖着市井。可惜随着任四老爷早逝，这家点心铺最终消失在风雨中，只留下一段暖心传说。

清嘉庆十三年（1808年），“永祥和”品牌始创，比任诚意的“诚意祥”更早10年，它与任家的渊源在当地流传至今，如同一条隐秘的丝线，串联起闻喜煮饼的历史脉络。清嘉庆十八年（1813年），任诚意的父亲在西大街买下小院，挂起“诚意点心铺”招牌。这位信奉“庄稼加买卖”的掌柜，心思多在60亩水浇地上，点心铺仅够收支平衡。他本盼独子任诚意读书做官，却见儿子总蹲在街角看糕点师傅揉面，甚至用买笔墨的钱换芝麻。最终，父亲无奈递过500两银子：“你要是真能做出名堂，就去闯吧。”这一递，便开启了诚意祥的奋斗篇章。

诚意祥的商道智慧

1818年，20岁的任诚意重整店铺，在西大街买下大院，正式挂起“诚意祥”金字招牌。他始终以“诚意”为经商之本，坚守品质、贴心服务，树立了良好口碑：发霉变质的点心绝不售卖，宁可亏本也要全部销毁；深夜满足顾客购买需求，伙计毫无怨言；为高端客户配备雅座与精致包装，提供专属服务；拓展配送范围，无论多远的山村，只要顾客捎信，便及时送上热乎点心。

曾有一位老人带的钱不够购买点心，任诚意慷慨赠予，这份善意也为诚意祥赢得了长久的客源，鼎盛时期店铺年盈利达5000两白银。与此同时，永祥和也在稳步发展，两大老字号在良性竞争中相互学习、共同精进技艺，推动闻喜煮饼产业逐步壮大。清道光年间，闻喜煮饼跟随晋商足迹远销天津、上海等多地，带动了当地原料种植、加工、物流等全产业链发展，成为地方经济的重要支撑。

蜜丝技艺的坚守创新

生意红火之时，任诚意并未止步，一心钻研专属味道。1819年，他带着师傅远赴西安、太谷、北京等地，遍访糕点作坊与御膳房，潜心学习各地糕点技法。归来后，他反复试验，历经49次失败，终于打磨出闻喜煮饼的经典工艺。

闻喜煮饼制作工序考究，“煮”是核心工序（晋南地区将油炸称为“煮”）：精选原料揉制柔韧面皮，包裹黑芝麻馅料，经捏、滚、压成型后，入油锅慢炸把控火候，再裹上熬制的糖浆、滚上熟芝麻，最终形成外酥、中软、内韧的独特口感。成品煮饼掰开时，二寸长蜜丝晶莹透亮，蜂蜜甜、芝麻香与面粉酥完美融合，甜而不腻，且能百日存放不变味，成为走西口商人最爱的便携干粮。同期永祥和也形成了专属工艺体系，两大品牌各有特色，共同造就了闻喜煮饼的百年盛名。

传承火种的艰难守护

清道光年间，闻喜煮饼凭借晋商骆驼队远销大江南北，风靡全国，各地杂货铺纷纷挂起“闻喜煮饼”招牌，尽显其非凡影响力。

但乱世之中，煮饼产业还是遭遇重创。1929年大旱导致原料暴涨，加之后续战乱，诚意祥、永祥和等老字号陷入经营困境。诚意祥后代无力经营，店铺几经转手，老掌柜刘长太不顾安危，偷偷藏起煮饼制作工具，坚守传承火种，战乱平息后联合老伙计重启店铺；永祥和则依靠家族世代坚守，完整保留了传统制作技艺……

正是一代代传承人的执着坚守，让闻喜煮饼的技艺火种未曾熄灭，为后续产业复兴埋下了伏笔。

千年晋韵的美食传奇

新中国成立后，闻喜煮饼迎来全新发展阶段，先后推出了多个品牌。传统煮饼的制作，也更加契合当代人饮食的需求。

从明末萌芽、嘉庆鼎盛，到烽火坚守、当代焕新，闻喜煮饼以蜜丝为脉、以匠心为骨，缠绕出跨越三百年的晋南美食传奇。它是文人笔下的清雅滋味，是百姓日常的甜香慰藉，更是承载非遗、展现山西美食魅力的亮丽名片。这枚小小点心，正带着千年匠心与时代新韵，在岁月长河中持续飘香，续写中式糕点的不朽传奇。

正如诗联所云：“精工煮饼，缕缕金丝呈异彩；极品非遗，时时雅梦化乡愁。”金丝缕缕，牵的是岁月匠心；甜香阵阵，系的是桑梓深情。