铁锅炒粸，岁月留香

乡下大姐捎来一袋家乡美食炒粸，一股诱人的香气扑鼻而来，唤醒了儿时尘封的记忆。

小时候，物资匮乏，我们能吃的零食就属母亲炒的炒粸了。上学前，母亲会把包好的炒粸装进我的书包里。背着沉甸甸的书包，我感受到的是母爱的温度，心里充满着欢乐和喜悦。下课后，我总不忘拍拍自己的口袋，炒粸在口袋中发出清脆的撞击声，引来小朋友羡慕的目光，我拿出炒粸分给身边的小伙伴，看到大家开心地享用，我的心里充满了成就感。

炒粸以类似棋子而得名。这种美食的流行范围大约就在故乡晋南。晋南炒粸色黄焦脆，爆香可口，口感香脆绵长。

每年春暖花开时节，母亲都要为我们几个“小馋猫”做上几回炒粸。那时，母亲让我们去堡子南先取回土。土是块状的，经过我们晾晒捣碎，用细密的筛子筛过，就变成细细的红色蓬松土，用手搓手感细腻如面粉一般，一股特有的黄土气扑鼻而来。制作炒粸时，母亲要和一大盆面，放上准备好的五香大料、葱花、精油、花椒叶、鸡蛋、芝麻、精盐等配料，揉成面团，把面醒好后，再搓成细条，然后切成粗细均匀的面丁。

院子里的大铁锅早就搭起了灶火，过筛的土倒进锅内，文火加热，直到锅内的细面土像水烧开了似的发出“咕嘟咕嘟”声，在锅内翻来翻去地滚。然后再将准备好的面丁倒入锅中，用铲不停地翻炒，在黄土的加热下，面丁变得干脆，出锅后用筛子筛掉表面的浮土就能吃了。

传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土”，晋南炒粸子正是以土为载体，精心炒制，养胃健脾。

记得二十世纪七十年代末，我随建筑工程队去太原打工，母亲担心我初次出远门，水土不服，肠胃难受，便提前好多天就开始准备要带的炒粸。炒粸有土，但这土是家乡味道的乡土。土的味道，就是家乡的味道。带着母亲精心准备好的炒粸出门上路，再远的路程也不惧怕，再长的时间也不煎熬。带着炒粸出发，就是带着母亲的希冀出发，带着母亲的牵挂出发，无论天涯海角，看到炒粸，就会想起家乡亲人，就像回到快乐的老家。

农村包产到户后，家里粮丰了、囤满了。那时，我每年都要外出打工，每次出门，母亲会搭锅用土炒炒粸。闲暇口空时，来上一把，满口留香，吃在嘴里的是炒粸，融入身心的却是绵绵的母爱。

随着时代的发展，乡土气息浓郁的炒粸，已成为家乡的特产美食。一家一户的炒制已变成规模化生产，自产自用的模式已经打破，商场超市也可见到销售的炒粸，电商平台上也可随时选购，快递上门，十分方便。

面对眼前香味诱人的炒粸，我已是垂涎欲滴。随手抓来一把尝了尝，的确酥脆爽口。但继续吃下去，却怎么也吃不出我们小时候母亲做的炒粸的味道。

舌尖上的幸福，凝聚的是亲情，刻印的是记忆，熔铸的是家国情怀，彰显的是时代变迁！

南崇俊