绛县馉糘：面粉塑筋骨 美食传祝福

绛县因“绛县老人”这一典故，奠定了“天下第一县”的厚重根基。这片被山水滋养的土地，历经千百年时光流转，留下众多文化瑰宝，县级非遗绛县馉糘便是一款蕴含历史韵味、流传千年的地方文化美食。

溯源千年：藏在面食里的文脉

绛县馉糘的起源，可追溯至古代农耕时期。当时物资短缺、炊具简单，晋南地区先民凭借聪明才智创造了这种面食。他们将面粉揉成条状，埋进灶膛尚有热度的草木灰中煨烤。烤出的馉糘外焦里嫩，便于携带，能长时间保存，逐渐成为农人们田间劳作的充饥之食、节庆祭祀的供品和走亲访友的馈赠佳品。

随着朝代更迭，明清时期，绛县馉糘从单纯果腹充饥的食物，逐步转变为有礼仪内涵的民俗面食。它融入老百姓婚丧嫁娶、生辰节庆等日常仪式，成为绛县人骨子里的文化标记。

绛县方言里，“馉糘”与“骨架”发音相同，这暗示其核心寓意：以面为筋骨，借食物祈福，护佑生命健康、支撑生活安稳。从此，这普通面食有了温度和灵魂。

2021年，绛县馉糘制作技艺入选县级非物质文化遗产名录，让传承千年的馉糘制作技艺，在新时代焕发光彩。

匠心制作：烟火里的传统工艺

馉糘口味独特，制作工艺特殊，其中蕴含着纯粹的农耕智慧，承载着绛县人祖祖辈辈的手艺传承。

选料时，选取绛县特有的旱地小麦，这种小麦麦香浓郁、口感筋道。和面时，面粉中加入鸡蛋、芝麻和精盐等食材，再淋入热油激发香味，并严格按照老辈人传下的比例进行搭配。

揉面也很讲究，要反复揉压让面团上劲，揉至“面光、盆光、手光”后，进行醒面，增加弹性。面醒好后，根据不同使用场合，塑成圆形、长条形等。圆形寓意团圆，长条形象征长寿，棍状代表“骨架”，每种形状都包含不同的含义。

烤制是馉糘制作的关键。灶膛熄火、尚有余温，将塑好形的面坯埋入草木灰中慢慢煨烤，直至熟透。这样出炉的馉糘，外皮金黄焦脆，内里松软，还有一股特有的草木清香，咬上一口，越嚼越香，满是黄土地的岁月韵味。

礼俗承载：生命中的温情祝福

在绛县，馉糘已成为人生礼仪中至关重要的载体。最庄重且深入人心的，是小孩周岁送馉糘的习俗。周岁是孩子告别襁褓、开始学步的关键时期。当地人认为，此时孩子急需强健“骨架”支撑未来人生。所以，姥姥家定会送一套“人形”馉糘，即将圆形、长条状馉糘摆成人的形状，寓意给孩子送全身“骨架”，让孩子健康成长。

现场仪式温情满满。父母抱起刚满周岁的孩子，长辈将尚有温度的馉糘轻轻绕在孩子颈间，此为“套长命”，接着掰下小块馉糘喂进孩子嘴里。这一绕一喂间，平安、硬朗、无病无灾的美好祝愿融入孩子生命。馉糘如生命的骨架，寄托了长辈以期护佑孩子一生健康的祝福。

此外，婚嫁送圆馉糘，寓意生活美满；祭祀供奉馉糘，祈求风调雨顺；走亲访友携带馉糘，代表真诚实在；儿女远行带上馉糘，希望功成名就。不同形状的馉糘，寄托着不同礼仪与情感，构成绛县独特的民俗文化。

非遗传承：老手艺的新生之路

时代不断前行，传统土灶也日渐减少，然而，绛县馉糘的传承却从未间断。

在绛县的乡间院落里，姥姥们坚守在灶台旁，将揉面、煨烤技艺代代相传。

“实实在在，不掺假”，这既是绛县馉糘制作的准则，也是绛县人为人处世的根本。每一个馉糘的制作完成，都是对乡土根源的默默守护。

在非遗传承路上，以绛县中杨村王斌卡为代表的文化守护者，正助力绛县馉糘走向全国。他积极探寻馉糘的历史和民俗，不断改进和升级馉糘制作技艺，中央电视台专程前来拍摄报道，让这道乡土美食展现在全国人民的面前，也让越来越多的人认识了绛县馉糘。

一根馉糘，隐匿千年历史；一缕麦香，承载万家温情。它是先人的生存妙招，是姥姥对孩子周岁的美好祈愿，更是非遗名册里闪耀的文化明珠。

绛县馉糘诞生于草木灰中。它以最质朴的姿态，讲述黄土地的深厚底蕴，传承中国人最纯粹的亲情与信仰。这根寓意“骨架”的古老面食，定会在代代传承中烟火绵延、薪火相传。

赵朝凯