传统餐饮持续释放消费新活力

从年夜饭到元宵团圆宴再到复工团建、“三八”妇女节聚餐，正月里，越来越多的市民选择走出家门、进店就餐，方便省心、口味适配、服务更好成为主流选择。今年正月，我市餐饮市场迎来近3年最旺“开门红”。

无论是家庭小聚、亲友团圆，还是复工小酌，“到店吃饭”正从节日刚需变成日常习惯。记者走访中心城区多家门店、对话消费者与市餐饮住宿行业协会相关负责人，解码这波餐饮热潮背后的消费变迁与行业新趋势。

“往年在家忙活大半天，洗切煮烧累得够呛，还众口难调。今年直接订包间，菜色丰富、味道地道，吃完不用收拾，老人孩子都开心。”市民王女士的感受，道出不少人的心声。据统计，春节期间，我市餐饮门店包间预订率普遍翻倍，3人~4人套餐消费同比增长超40%，小桌化、团圆化成为鲜明特征。不少市民表示，在外就餐不仅省去了家务负担，餐厅精心布置的年味场景、提供的周到服务，也让团圆更有仪式感。

“吃的是味道，聚的是年味。”多名消费者告诉记者，如今大家聚餐不再追求大牌排场，更看重地道本土风味与乡愁记忆。黄河大鲤鱼、峨嵋岭土鸡、中条山牛肉等“四菜一汤一饼”本地特色菜成为餐桌“顶流”，非遗美食、家乡味道备受追捧。

市场火爆的背后，是餐饮企业的主动应对与精准发力。市餐饮住宿行业协会会长姚军介绍，面对春节消费高峰，本地餐饮企业着重做好4件事：提前备货锁供、弹性人力保障、套餐精简提效、坚守品质口碑。重点食材提前储备，确保招牌菜与套餐主菜不断供、不降标；通过员工激励、兼职支援、总部下店，保障高峰期服务不打折；优化春节专属菜单，主推标准化团圆宴，兼顾客流与就餐体验。

据介绍，鸿祥兄弟餐饮旗下6店交出亮眼成绩单。正月初一至十五，6店日均接待1100桌，高峰日单店最高260桌，整体营业额同比最高增长55%。其推出的“四菜一汤一饼”河东特色套餐，涵盖黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡等标志性菜品，上桌率100%，贡献门店50%营业额，成为我市本土餐饮的特色名片。599元鸿祥团圆8人~10人餐、799元鸿运10人宴备受青睐，包间预订占比达70%。

协会成员总结分析，今年春节餐饮爆火，折射出行业三大新趋势：一是本土味就是核心竞争力，区域品牌出圈，有文化、有记忆点的本土餐饮更易成为城市名片；二是消费从“吃一顿”转向“过个年”，场景体验比低价更重要，干净、舒服、有年味、有温度的门店更获家庭客群认可；三是套餐化、标准化成为效率关键，精简菜单、优化出品，既能提升翻台率，也能提高品质。

为延续旺季势头，本土餐饮企业已快速布局节后市场。不少餐饮企业推出春季时令套餐，主打白蒿拌面菜、香椿炒鸡蛋等轻油解腻野菜新品；上线2人~3人工作餐、4人~6人朋友餐等小聚套餐，同步开通抖音团购；推出储值回馈、消费赠菜等活动，让利老客户。

姚军表示，为助力本土餐饮品牌破圈发展，市餐饮住宿行业协会将持续发力，树标准、强特色，梳理本土菜系与宴席标准，打造“四菜一汤一饼”等区域符号；搭平台、聚流量，举办美食节、探店直播，对接新媒体平台给予流量扶持；优服务、提品质，开展培训与星级评定，推动门店从“好吃”升级为“好体验”；强赋能、破圈层，对接文旅、商务、婚庆场景，让本土餐饮融入城市名片，从“街坊生意”走向更广的市场。

从春节火爆到日常升温，我市餐饮市场正迈向特色化、体验化、本土化。随着企业持续创新、协会赋能加码，更多本土美食将走出巷子、叫响品牌，让城市烟火气更旺、消费活力更足。

记者 赵茜 文图