花馍“蒸”出幸福年

花馍不仅是饭桌上的主食，还参与供奉、祭祀等重要民俗活动。在长期的传承中，形成了一套制作程序和用料要求。把面揉和均匀，软硬适度，使蒸熟的面制品不开裂萎缩，光泽饱满，形态如生。制作工具主要靠手，辅之以小梳、小剪和小铁锥子等，靠搓、剪、压、挤等工艺制出各种动物，各色花样的面制品，造型生动逼真，透出天然神韵。春节前后，山西人要准备“花糕”“枣山”“钱龙”“枣糕”等作为供奉的贡品，制作“茶果”“柏枝”等招待客人，还有猪、羊、鱼、虎、兔、佛手、石榴、莲花、柿子、马蹄等造型的面食，用以祈福六畜兴旺、财源茂盛、福寿平安。

在山西，一年四季都少不了制作花馍。娘家给出嫁的女儿送“盘馍”，莲花上面扎一对男童幼女，寓意“连生贵子”。小孩过12岁生日时，老人家也会制作一个直径一尺多的“花儿箍拦”，在圆形面圈上捏塑着各种动物和花卉，如“麒麟送子”“凤凰戏牡丹”等，祝愿孩子平安成长、长命富贵，借动物和花卉表达吉祥如意的美好祝福。老人过寿，通常要制作“寿糕”“寿桃”。寿糕是一层面饼一层红枣，层层叠叠摞起来，寓意“寿高”；寿桃则是一个桃形面塑，桃尖涂成红色，周围塑有“松鹤延年”“鹿鹤同春”“五福献寿”等，表达对老人健康长寿的祝福。婚娶之日，男女两家都蒸大“喜馍”，办丧事在灵堂前供奉“小食儿”，清明节，捏制面人头和“寒燕儿”等面塑。

 （《环球时报》）