河东十味名点志（上）

□杨金贵

晋南大地的晨风暮雨，滋养出一座“大运之城”的风水宝地。这里是关公故里，忠义文化源远流长；这里亦是时光窖藏的“中国名点品展馆”，每一味点心都藏着岁月的沉香。运城“十大名点”，从来不止是舌尖的风味，更是一部用面粉、蜜糖、芝麻与匠心写就的甜香史诗。它们从历史深处走来，带着晋南的风土与人情，最终凝练成一部满溢甜香与温暖的运城风物志。

月藏蜜韵，饼承晋风——闻喜煮饼

晋南大地的晨光里，总有一抹月白色的圆润身影，裹着芝麻清辉，携着蜜香款款而来。被誉为“饼点之王”的闻喜煮饼，自明末的手工作坊中走出，随晋商的驼铃远播四方，曾于鲁迅笔下留香，将300年的光阴，凝练成舌尖的一瞬惊艳。

它的诞生，是风土与匠心的完美共鸣。涑水河畔的小城，阳光充沛，枣花与槐花酿成的蜂蜜甘醇馥郁；碱质地下水是天然的膨松剂，本地冬小麦粉筋道适宜，小磨香油则为其添上灵魂之香。制作时，“三分皮，七分馅，浆汁十二翻”的古训被奉为圭臬，20余道工序尽显苛刻：和面需精准拿捏糖、油、水的微妙平衡；馅心以熟面、糖与温蜜细细擦拌，桂花的清香悄然隐入其中；炸制时油温严控在160℃，生坯蘸水入锅，既防尘又锁鲜；挂浆更是功力所在，老师傅辨116℃糖浆的稠度，如同乐师分辨弦音，令饼坯饱浸蜜意，再滚缀白芝麻，如覆一层寒霜。

初见闻喜煮饼，形似满月，白芝密布。轻捏之，松软而富有弹性；掰开时，皮层栗褐、馅心绛白，蜜丝银亮盈尺，牵连如絮。入口先闻芝麻的脆响，继而外皮酥融，馅芯的甜香渐次绽放——红糖的醇厚、白糖的清冽、蜂蜜的温润，交织缠绵。芝麻香与桂花韵萦绕齿颊，酥沙不腻，余韵绵长。更可贵的是，它久存而色香如故，仿佛将晋南的阳光与和风，悉数封存于这浑圆的饼中。

小小煮饼，早已超越食物本身，成为情感与文化的信物。清嘉庆年间，任氏“诚意点心铺”为其奠定根基；道光年间，它随晋商行迹遍及津沪粤汉；抗美援朝时，郭兰英携两万包煮饼赴朝慰军；如今，它已是省级非物质文化遗产，在恒温数控与手工传承中，守护着不变的滋味。走亲访友时，它包裹着一方水土的淳朴热忱；合家团圆时，它承载着岁月的温暖记忆。从唐代传说到现代非遗，从手工作坊到产业匠心，闻喜煮饼未曾改变的，是对自然的敬畏、对工序的虔诚，以及对味觉的执着。它是晋南的味觉名片，是时光的甜蜜馈赠，一口咬下，便是与300年历史的温柔相拥。

南国精粹，晋地生花——福同惠细点

福同惠细点，如同一曲南北交融的味觉雅乐，在晋南大地奏响了200余载。清乾隆年间，江苏吴江人吴耕耘与厨师吕广福，怀揣着南方糕点的精巧技艺，邂逅了北方饮食的醇厚底蕴，二者相融，便诞生了这独树一帜的“南式细点”。

其技艺之精，首在选料。万荣的面粉，麦香浓郁醇厚；各类辅料，皆取上品之材。更可贵的是手工传承，20余道工序，心手相传，分毫不敢懈怠。以菊花酥为例，成坯之后，运刀如笔，需精准划出18划至21划，深浅得宜，方能让花瓣匀称饱满，栩栩如生。

福同惠细点的形色，亦如其名般雅致。菊花酥层叠绽放，色泽清雅，枣香淡淡萦绕；百合酥红白相间，形似含苞的百合，豆味纯正绵长；灯笼酥轮廓玲珑，黑白交错相映，枣甜宜人暖心。每斤4款12块，暗合四季十二月之数，每一块都独具一形一味，藏着对生活的美好祝颂。

其味道更是动人至深。入口香酥即化，绵而不粘牙，油而不滞舌。细品之下，香气渐次舒展，唤醒沉睡的味蕾，引人回味再三。作为“中华老字号”与省级非物质文化遗产，福同惠细点早已成为运城文化的一方印章。它承载着几代人的记忆，传递着人与人之间的温情，是年节里的珍贵佳礼，亦是漂泊者心中的乡情滋味。

糖灌绝妙，蜜沁千年——泓芝驿糖豆角

涑水河畔，峨嵋岭下，一枚形似豆角的甜点，穿越2000年的时光长河，成为河东大地难以磨灭的味觉印象——这便是泓芝驿糖豆角，省级非物质文化遗产，在古法传承中熠熠生辉。

它的妙处，在于天工与巧思的完美结合。本地的小麦粉，以泓池水调和，添上清油反复揉制，醒至柔韧适度。面片经师傅们反复擀压，薄如硬币，双层面皮紧紧相贴，锁住了内里的奥秘。入油锅炸至蜡黄透亮，其形便如秋野里饱满的豆角。

灌糖之法，尤为绝妙。砂糖与清水（或兼以蜂蜜），熬制成琥珀色的糖浆，趁面胚尚在滚烫之时浸入其中，利用热胀冷缩的压差，让糖浆丝丝缕缕渗入饼内。成品轻咬即碎，外壳酥脆化粉，内里的温甜流淌，清润不腻，满口生香。

传说中，洪生与灵芝夫妇曾以生命守护此味，最终化身为碧水芝草，为这道点心镀上了一层传奇的底色。从此，这枚小点便成了吉祥的信物，寓意多子多福，承载着人们对团圆的美好期盼。从秦时的民间小点，到明清的宫廷贡品，再到如今机械与手工并举的生产模式，泓芝驿糖豆角始终古韵新风共存。砂糖、蜂蜜的经典风味，承载着岁月的记忆；不断推陈出新的创新口味，又迎合着时代的潮流。这枚承载着黄河风情与匠人精神的甜蜜非遗，正以香甜之名，邀请世界品味运城的独特魅力。