古今一轮舌尖“月”

□甘婷

今人吃月饼，寄托祝福与欢乐，古人吃月饼也亦然。常有长辈给孩子们赐饼，期待后辈得福，一如施景琛写的《中秋词》：“饼儿圆与月儿如，更兆嘉祥食有余，多感外家爱护意，年年例又贶双鱼。”古人尝“月”也是多姿多彩，别有一番风味。

古时，月饼多为圆形、稍扁，做成一个个小饼，饼皮之中却可包罗万象。至于月饼中有啥馅料，翻阅史料，有明朝沈榜在《宛署杂记·民风》中记载：“市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”又有《万历嘉兴府志》云：“八月望以百果为大饼，名月饼。”可看出，起初，人们吃果脯和果仁馅的月饼，有的价格还相当昂贵，

到了清代，月饼的制作工艺越发精湛，于是渐渐发展出广式、潮式、京式、苏式四大派别的月饼，同时，又有一款新口味月饼——“以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”这是清代袁枚在《随园食单》中所记。这饼中含“松仁、瓜子仁、核桃仁、冰糖、猪油”混合制成的馅料，重糖又重油，滋润得很，这应该是现在五仁月饼的前身。后来，制饼者继续往馅料里添加各种果料、肉丝等，将它演变成口感丰富、香味浓郁的“五仁叉烧”月饼。

古时的月饼分广式、潮式、京式、苏式四大类，不分伯仲、拼个高下，亦可依“甜”党与“咸”党分组，无论嗜甜或嗜咸者都能一膏馋吻，品味节日的欢乐。

历史上，咸月饼要比甜月饼晚至少500年诞生。民国时期，云南卖云腿月饼，是由昆明老字号合香楼初制而成。而江浙沪的宠儿酥皮鲜肉月饼在上世纪初出现，由传统苏式茶点改良而成。岭南地区的广式叉烧月饼在上世纪40年代才问世，咸、鲜、香、酥，同样深受人们的喜爱，被追捧至今，终于成了月饼家族中的新经典。

旧日里，苏轼吃月饼，“嚼月”甚是惬意：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”如今，无数游子盼中秋、盼归家，与长辈亲人共赏一轮明月，舌尖上绽放徐徐月饼香，那幸福的滋味悠远、绵长。 （《贵阳日报》）