古人的外卖

□赵锐

随着外卖的普及，人们只需动动手指，网上下单，就能坐等美食上门。可是，你知道吗？古人虽无手机，但“外卖”同样发达。

早在宋代之前，类似“外卖”的服务就已出现。在唐朝，人们便可委托餐馆代为制作配送，轻松置办三五百人规模的酒席。到了宋朝，餐饮业更为发达，不仅“外卖”发展迅速，而且就连“外卖”一词也在《东京梦华录》中正式出现了。

随着商肆的批量出现，人们开始逐渐习惯于下馆子，甚至“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”（《东京梦华录》）。根据定位和豪华程度的不同，宋朝餐馆大致可分为高档的正店、中档的脚店及低档的分荣3种。正店一般不提供外卖，即便提供，也只接宴席之类的大单。提供外卖的主要是脚店和分荣，脚店的饭菜有品质、价格高，适合有一定经济实力的人群选择；分荣类似现在的夫妻店或者大排档，虽然档次不高，但也能实现老百姓花少量钱填饱肚子，或者偶尔满足一下口腹之欲的愿望。脚店和分荣的大量出现，使得古人能够根据自身情况，点取适合自己的外卖，这无疑大大提升了人们的幸福指数。甚至，吃惯了宫廷菜的皇帝，偶尔也会点次外卖换换口味，而且，因着巨大的“名人效应”，商家们亦盼着皇帝、诗人等大人物点自己家的外卖。

至于点餐方式，只能亲自或命仆人去店里点，约定好配送时间、地点，由餐馆配送；也可以喊住拿着菜单沿街吆喝的店小二，报上自己的需求，而后静待美食上门，方法灵活，不一而足。

古代的“外卖小哥”多由店小二担任，但是店小二身兼多职，分身乏术，于是，“闲汉”应运而生。据《东京梦华录》记载，所谓“闲汉”，就是附近的汉子为了赚外快，跑到酒楼里，根据那些少爷们的吩咐，订餐、送餐、找人或者送信。可见，“闲汉”除接外卖单外，还承接一些别的“跑腿”的活。

古人送外卖，受限于落后的交通工具，效率往往不高。为使饭菜送到客人手中时还不凉，他们发明了“湿盘”。湿盘共两层，上薄，下厚，中空，瓷器材质，使用时在夹层里灌上热水，可有效保障饭菜品质。

 （《定西日报》）