“坚持，不能倒在黎明前！”

记者 张筱苑

学经济学的剡若霖从国外留学回国后，本可以选择一份安稳的工作，过上安逸的生活，但他想要实现自己的人生价值，选择了让家人出乎意料的行业——餐饮。

创业5年，有3年在疫情防控中度过。

众所周知，餐饮业受疫情影响较大，“90后”的他能挺住吗？后悔当初的选择吗？眼下又在想什么？记者走近剡若霖，聆听他创业的酸甜苦辣。

▲小剡一有空就会坐到电脑前“充电”

在迷茫中挣扎

2016年，从西班牙留学回国的剡若霖推着行李箱站在机场大厅，回到家乡了，那一刻，他感觉到心里踏实，但也忧心忡忡。

这一年，剡若霖26岁，与其他年轻人一样，面对即将踏入职场，既充满了憧憬，也不乏迷茫。

经济学专业毕业的小剡，无论是留在西班牙当地的企业工作，还是在国内大城市选择一家贸易公司就职，学业优异的他都会有很好的发展前途。

可身为家中的独生子，当他还在犹豫时，父母首先替他做了选择——回家。

小剡回家不久，他老爸试探着问：“想好找什么工作了吗？要不，在我公司干，以后接我的班。”

在外人看来，如果小剡按照父亲说的去做，接下来的路会顺当很多。

但小剡却不同意。

他心想：“我都是成年人了，为啥总要在家人的保护伞下生活？”

老爸的公司不去，到底做什么也没有想好，迷茫中的小剡在家待了半年，那段时间和父母争执也不断。

思考了半年，小剡打定主意了。

一直以来，小剡对吃就颇有讲究，无论是在家，抑或是在饭店，总能对一道菜的咸淡和新鲜程度挑出些不足。也因为对吃的关注，他想在吃上做文章。

于是，他告诉父母：“我想开饭店，这是我从小到大的梦想。”

小剡本以为找到自己的人生目标，父母就会全力支持，而得到的回答却是否定，“我们让你回来就是不希望你在外太辛苦，创业开饭店对你一个大学毕业生来说就是天方夜谭”。

因为这件事，从小到大都是“乖男孩”的小剡三天两头和父母争执。

面对自己渴望的未来和对于当下状态的焦虑，小剡对于父母的不理解感到着急、愤怒，有一次吵架后，他把自己的房门摔得震天响，并砸了自己的学习桌……

他常常整宿整宿地睡不着，每天都因考虑如何和父母沟通而辗转反侧。

但每一次的被拒绝，都没有让小剡停下脚步，反而在每次的沟通后，他坚定了自己的想法，有了更多信心，然后为下一次的沟通打下了基础。

终于，小剡一次次的尝试和沟通说服了父母。

生意在完美追求中火爆

2017年，小剡经过和家人的商量，决定加盟川西坝子，开一家火锅店。

从店面的选址到监工装修，小剡每一天都满勤，看着饭店一点一点变成自己期待的模样，他大干一场的信心更足了。

当然，在这之前，劝阻他的朋友有不少，其中一位从事餐饮行业的前辈说，“干这一行，也许你有十分的投入，才有一分的回报”。同时，他也建议小剡，开个语言培训班比饭店强很多，但小剡就像着了魔一样，一心要往餐饮业里扎。

拥有完美主义性格的小剡，对于店里的卫生和食材有着极高的要求。

迎来送往，一些“嘴刁”的顾客，吃一次就立马能尝出新鲜味儿，一来二去都成了老顾客；川味的火锅味儿大，油多，但是一坐到小剡餐馆的桌旁，整洁的台面立刻让人感觉到心情愉悦。

经营了一年，小剡感受最深的就是忙。

但就是在这最忙的时刻，有人突然掉链子了——

一领班和个别员工看着餐馆一天有近百桌的客流，便串通好拦住了小剡，要求升职、加薪！

这对于刚毕业、初次步入社会的小剡来说无疑是当头一棒，难道不是人心换人心吗？

想到开业初期，他亲自招工，这些和他一起肩并肩走到现在的员工，早已像家人一般。大家同甘共苦，遇到困难一起面对，但正是对于一些人的无比信任，让小剡也受到了伤害。

这些人提出的要求没有被满足，小剡想着这事儿就过了，没想到他们便开始使坏——

迟到早退是常态，给顾客上菜不及时，客人自然能感受到饭店的服务态度。

不到一个月，小剡无奈妥协。可是，一直退让的他并没有因此让那些人有所改变。

没过几天，刚升职加薪的厨师长两手叉腰，振振有词地说：“我要休息，一个月起码要带薪休假5天。”

大家都知道，餐饮行业是一个萝卜一个坑，面对厨师长的要求，小剡又一次犯难了，他跟这个从开始走到现在的厨师长谈心、唠家常，但都无果，最终两人分道扬镳。

一直以来，小剡都不忍心处罚出错的员工，但这次事情，给初出茅庐的小剡上了一课，同时他也发现，对待自己的员工，除了拥有一颗真心外，更需要完善制度，用制度管人。

慢慢地，员工们都顺了，因饭店环境干净整洁，特别是对食材讲究，生意持续火爆。此时的他看着店里人来人往，心中开始窃喜：“我的选择没有错！”

坚持，让美好发生

正当小剡干得风生水起时，没料到，2019年年底突如其来的疫情一下子让他乱了阵脚。

当初，看到疫情新闻时，小剡主动关店，并提前联系已经预订的顾客，一并把订金全部退还。

那可是大年三十的前一晚啊，客人预订的年夜饭，不打算回家过年的员工……最让人心疼的，就是那些花了大价钱储存的蔬菜和进口食材，全都赔了进去。

小剡忙前忙后，他的身体很累，但是心却很踏实，刚开始预订的老顾客因为想要取消而不好意思开口，小剡的行为，让那些老顾客非常感动，说复市后一定第一时间来支持！

那一年疫情对饭店的冲击，虽然小剡没有做好心理准备，但他一直信心满满，“困难总会过去，说不定慢慢就好了”。

今年10月，在饭店生意本该红红火火的黄金时刻，又一次被按下了“暂停键”。

这一次，小剡不敢想了。

疫情防控常态化之后，小剡开门迎客，但一个个问题摆在了他的面前——

运输费上涨，导致各种成本增加，这让他对于食材的挑选有了很大的困难；面对当下环境，不仅客源在减少，每桌消费水平也在降低，这也减少了店面的现金流；一个星期来两三次的老顾客，很久没见到了。

心力交瘁时，小剡心里萌生了打退堂鼓的念头。

但，这个念头很快就又被打消了。

拖着疲惫的身体回到家，看到自己刚出生不久的孩子，感受着妻子的嘘寒问暖，他告诉自己要坚持！

复市第一天，在迎接老顾客时，对方二话不说就拿出银行卡说：“刷两千，预订4桌，我带家里人来热闹热闹，菜品你来选。”面对忠诚信任的老顾客，他告诉自己一定要坚持！

一起创业的老员工早已情同手足，看着他们忙前忙后的身影，他告诉自己必须要坚持！

想到创业之前，父母的极力反对，到现在，家里人给他最大的支持……他哽咽地告诉自己咬牙再坚持！

亲人、顾客、员工……有了身边最坚实的后盾，他决定坚持下来，绝不能放弃！

日前，优化调整疫情防控20条措施发布后，小剡看到了曙光，立即将员工召集在一起，共同讨论接下来如何经营。

首先，在就餐安全方面，要对顾客更加负责，尤其是食材的检验报告，要比之前核验的还要谨慎、认真、细心、小心，特别是要更严格执行相关防疫措施。

接下来，眼睛向内挖潜力，充分利用大数据研判，把一些不受欢迎的菜品果断砍掉，减少不必要的库存。此外，从细节做起，“后厨连削皮刀都换了。”他说，用之前的削皮刀削土豆，会把土豆多削掉两三毫米。新买了削皮刀，就是为做到“土豆皮掉肉不掉”。

就是这样的“斤斤计较”，保证了降成本而不降菜品和服务质量。

而今，小剡站在吧台，以饱满的状态迎接顾客的光顾，尽管仍面临许多困难，但他非常自信，“咬牙再坚持一下，我不能倒在黎明前，明年一定会比今年好”。