古人制饼的最早记录

□庞进

“饼”，《说文·食部》的解释是：“麪糍也，从食并声。”“麪”，《说文·麦部》的解释是：“麦末也，从麦丏声。”这是说，“麪”是麦的子实经碾磨粉碎后形成的粉末。后来汉字简化、合并，人们多用“面”（用“粮食磨成的粉”义）代替“麪”；“糍”，《说文·食部》的解释是：“稻饼也，从食次声。”《说文》的解释似有以饼释饼之嫌。还是《新华字典》说得简洁明白：“饼：圆形薄片或扁圆形的面制食品，引申指像饼的东西。”

在人类耕种与食用的悠久历史上，稻、粟、麦，是三种主要粮食作物。中国是世界上栽培稻最早的国家。湖南澧县宋家岗遗址，出土了一百多粒属于彭头山文化早期的炭化稻米，断代在公元前7000年前，距今逾九千年。粟，俗称谷子，去壳后叫小米，是中国北方主要粮食作物。河北武安磁山遗址出土有大量的与粟作文化相关的石镰、石磨盘、石磨棒等生产工具，以及一出土就灰化了的粟粒。该遗址断代在公元前6000年左右，距今约八千年。麦，即小麦，距今八千年左右被人工驯化，种植于西亚新月地带，距今五千年前后传入我国。新疆孔雀河古墓沟墓地发现有随葬的小麦遗存和大型磨麦器，断代在公元前2000年左右，距今约四千年。另有报道，安徽蚌埠禹墟遗址，发现了五粒炭化小麦颗粒，距今也达四千年。稻、粟、麦都可以磨成面，能磨成面就可以做成饼。依次逻辑，国人食饼的起始时间，就可以追溯到距今约四千年前的新石器时代。

制饼的方式，东汉刘熙《释名·释饮食》中有记：“饼，并也，溲面使合并也。”“溲面使合并”，可理解为在面粉中加水，和成面团，做成各种形状，然后以蒸、烤、烙等方式使之熟而可食。《礼记·礼运》载：“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、捭豚……”汉代郑玄注：“中古未有釜、甑，释米，捭肉，加于烧石之上而食之。”这是说，远古先民，在没有釜、甑之前乃至有釜、甑之后，往往把米捣成碎粉，把猪肉分开，放在石上，石下烧火，至熟而食。这可能是中国人做饼以食的最早记录了。陕西关中地区，人们至今还喜欢做、吃的“石子饼”，大概就起源于此。

 （《西安晚报》）