从春蔬中，咬一口春天的味道

■王新欣

似乎是一夜之间，春风便裹挟暖意，拂在了晋南大地的每一个角落，它穿过田垄，望向那些把腰深深弯下去劳作的农民，随即，轻轻欠下身去，吹醒了遍地的春蔬。韭菜吐芽，香椿努嘴，黄瓜秧分叶，豆角苗破土，畦畦朝气蓬勃，一切生命仿佛都以可见的速度充盈了起来，难怪700多年前的杨载，在春天挥笔写下：“春蔬茂前畦，蒨蒨有颜色。”

春蔬，出现在田野，更应该出现在千家万户的餐桌上。鲜嫩的一盘，咬下去，满腔都是春天的气息。

香椿，饱含对春天的执念

吃香椿，对很多人来说，是春日里的执念，是春天必须要有的仪式感。

三月底四月初，香椿树的枝头上，便会长出很小的芽儿，芽上长着比汗毛还细的短茸毛，不几天工夫，香椿芽就可以采摘了。树低的用手来摘，树高的要用专门的钩杆，此时采的是头茬香椿芽，也是一年可采的三次中最嫩最香的一次。早了，椿芽太小，晚了，椿芽就长成树叶了，亚硝酸盐含量也会随之升高。

香椿芽入菜在中国有悠久的历史。早在汉朝，香椿就曾与荔枝一起，作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱，苏轼就曾盛赞，“椿木实而叶香可啖”。

运城种植香椿的历史也很悠久，所产为上等的红椿，以中条山附近为最优，如芮城、永济等，特殊的地理条件和优越的气候条件，催生了这里颜色鲜红、叶嫩无丝、清香可口的香椿。

生活在这里的人们，也得以品尝到春天里最具代表性的味道。香椿炒鸡蛋大概是香椿最常见的吃法了。将香椿洗净焯水，切碎后与鸡蛋搅匀，加盐翻炒，一盘鲜香柔嫩的佳肴便做成了，香椿独特的香味，夹杂着鸡蛋的鲜嫩，尝上一口，仿佛奔向了春天田野的怀抱。

春韭，当春乃发生

当春乃发生的不只有好雨，还有早韭。

“春初早韭，秋末晚菘”，在一千五百多年前，春天吃韭菜这件事，就印在了中国人的心里。杜甫在《立春》里写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，这细生菜，据说就是韭菜。古人甚至总结出，清明前的嫩韭和霜降打过的大白菜，最好吃！过了清明，天气渐暖，韭菜便气味浓重、鲜味顿失了。

在吃春韭这件事上，古人还增添了许多雅趣。“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。”杜甫趁着夜雨剪下春韭配黄米饭的场景，那可真是闲暇时节的好雅兴了。此外，“翦春韭”在古代还是邀人饮酒的代名词。夜雨霏霏，用剪刀割下最嫩的部分下酒，可真是再惬意不过了！

在运城，春日里，韭菜依旧不可或缺，韭菜炒鸡蛋抑或是韭菜盒子、韭菜饺子，都是春日里绝佳的选择。即便简单用油盐一炒，那令人眼前一亮的鲜绿、那春韭特有的香味，也是让人食欲大增、心旷神怡。

离家数年，每次回去，最喜欢的还是奶奶做的韭菜盒子。新鲜的春韭绿得惹人眼，切碎了和鸡蛋、粉条搅拌在一起，加入少许佐味料，用和好的面包起来，放入油锅一炸，那滋滋啦啦的声音，就把韭菜的鲜味逼了出来，连同麦香一起，香绝十里八乡。

要是受不了韭菜逼人的辛辣味，也可以换成一把韭黄。鹅黄乳白交织的颜色看起来更温和，柔软的质地也更易翻炒，韭黄炒蛋是春日里最简单的佳肴。

万物皆可粉蒸

春天的餐桌，如果经过精心打理，一定会显露出勃勃的生机。除了几盘小菜，主食上，也可彰显“依时令而食”的趣味和心思。

这种心思体现在，将几种春蔬简单切碎，和面粉混在一起上锅一蒸，主食便有了。在运城，可以粉蒸的有很多，芹菜、茼蒿、白蒿、马齿苋等，都可以和面粉一起，加入主食阵营当中。

芹菜，无论从外形还是颜色上看去，都不那么惹眼，平日里总是充当着配角，但其实，在历史上赞美芹菜的文字有很多。苏轼就曾写道：“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。”如此佳肴，实在不该被忽略。

春天的芹菜，自然是一年中的最佳，此时的芹菜叶汲取了一整个冬天的精华，质地鲜嫩清脆，口味清香宜人。将芹菜叶子切碎，和面粉搅拌在一起，上锅蒸上十来分钟，再加上各家秘制的蘸料，那可真是妥妥的一道春日美味，只需咬上一口，春的气息便会在舌尖跳跃。

除了芹菜，白蒿也深受运城人的喜爱。

三四月份，是吃白蒿的好时节。此时的白蒿，口感是最好的，还有清火润燥的功能，春天天气干燥，吃点白蒿清清火，甚是不错。

记得儿时，到了春天，一大早，天气微凉的时候，奶奶就会起来，挎着小篮子，去地里采点白蒿，那个时候的白蒿，吸收了一夜的雨露，最是鲜嫩。回家后，奶奶把白蒿和面粉上锅一蒸，一道美味便诞生了。蘸点蒜水，白蒿的清香和蒜的辛辣融合在一起，味蕾上的双重享受，一定会让你爱上这种野菜的。

春天，随着春蔬漫溯过运城的角角落落。即使你无法涉足田野，无法在车水马龙中辨别春天的足迹，但至少能够备下几样春蔬，细细地烹饪、品尝。吞咽的那一刻，也许就能回忆起潜藏在记忆中的关于春天的片段，那些曾经无数次感动过我们的美好时刻。