​舌尖美食故乡味

有许多朋友问我，既然晋南是华夏饮食文明的发祥地，为什么中国八大菜系中，却没有晋南菜一席之地呢？我是这样答复的：不是我们晋南缺乏有品位的菜系，而是因为我们晋南的饮食与名胜古迹一样，品类古老而繁多，让人们眼花缭乱，恰如老虎吃天无从下手，从而难以形成独领风骚的拳头产品，就像运城名胜古迹、风物景点一样，关帝庙、永乐宫、普救寺、鹳雀楼、历山日出、黄河落日、盐池风光、绛州古城，哪一个不是辉映中国、享誉华夏呢？可是让谁来做运城的龙头老大，多少年来一直都是难分伯仲、举棋不定。

其实与我们一河相隔的河南豫西、陕西渭南也一样，主要原因就是菜品多。如果说到菜系，晋南人也深得中庸三味，其特色就是质朴无华、味道清淡、荤素搭配、冷拼热烹、咸甜适中、汤果皆有，这恐怕是其他菜系所不可比拟的了……难道不是吗？我们黄河金三角的菜品数以千计，冷案、热案琳琅满目，举手拈来皆是。别说饭店大厨，就是一位普通的农家妇女，家里来了客人，不用准备，围裙一系，做个十来八个菜也都是小菜一碟。恐怕这也是其他地方望尘莫及的。

再说吧，旧时农村里的红白事，哪一家不是摆个六六席、八大碗、十全席，最不济的也是四四席。家境富裕一点的人家，订婚、回门、新亲桌、媒人席，大舅、二姑、三叔、四姨……待贵宾的时候，还要上高装的十三花碟，要形有形，要色有色，要味有味，那才叫作阔绰气派哩！说到主食，包子、花卷、饺子、面食暂且不论，单说待新亲走麦罢的油饼、煎饼、烫面烙饼“三道饭”，就足以让外地人口流涎水、羡慕不已了。你说说，这难道不是很地道的菜系吗？

不可否认的是，我们运城地处农耕文明的发祥地，对于华夏饮食文明有着很深的造诣和贡献。只是一方面由于乡人们生性质朴，主张饮食多为居家养生，不事张扬浮华，只愿埋头做事，很少对外声张；另一方面，身在其中，当局者迷，见怪不怪了，懒得总结或者是多得整理不过来。正如苏轼所说，“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，因而才会形成这种“菜品发源之地没菜系”的尴尬局面。

事实上我们不是缺乏美的菜品、美的菜系，而是缺乏美的眼睛、美的发现和美的双手、美的总结。与其他地方比比看，我们的羊肉泡比西安的羊肉泡差吗？我们的臊子面比兰州牛肉面差吗？我们的阳城卤肉比双汇火腿肠差吗？我们的香酥鸡比德州扒鸡差吗？还有我们的福同惠点心、闻喜煮饼、麻花、烧饼、花馍、扣碗等等，哪一个不是美味可口、好吃实惠呢？更何况还有十三花碟、六六、八八、十全席等等，冷拼热炒，甜咸相宜，传统美食熠熠生辉、传世千年呢！

令我等欣慰的是，家乡政府和饮食界的有志人士们已经知不足而奋起，正在将发掘传承弘扬传统美食作为突破口，努力打造我们家乡的菜系，力求傲立于全国美食之林。再说，我们自小形成的饮食习俗，已经浸透到了骨子里面，不论走到天涯海角、塞北江南、沙漠草原上、江河湖海边，也是注定无法改变的。因为一方水土养一方人。我们每个人的味觉都带有浓浓的乡土气息，是浸入骨子里和血脉中的那种，所以每一次的饮食过程，都是对乡土文化的思念与回味。

味是故乡的美，月是故乡的明，这不是一个人能够刻意改变的。比如说北京烤鸭再好，我们不可能天天去吃；兰州拉面味道再独特，只是相对于地域特色不同而已；美国的麦当劳、肯德基们色再艳，也都不是俗常的食物。不信你试一试，将生猛与海鲜、馒头和咸菜，分别吃上十天半月，最终你会选择长期吃什么呢？可以毫不掩饰地说，我们家乡的羊肉系列、面食系列、菜品系列、面点系列等等，无不充满了浓厚的乡土气息，这是其他特色美食所替代不了的。我们应该为此骄傲而自豪！