孩子喜爱的火锅丸子 并非都是纯肉

顾中一

冬天，人们爱吃火锅暖暖身子，而各种鲜嫩Q弹的丸子往往是孩子们的最爱。那么，火锅丸子都是纯肉做的吗？丸子该怎么挑、如何煮才更健康美味？

火锅丸子里都是肉吗？

放在火锅里的丸类食品，可分为肉丸类和各种鱼糜制品类。

肉丸类  肉丸好吃，大部分都不是用纯肉做的，含肉量并没有强制规定，其他配料包括淀粉、大豆蛋白、盐、水、脂肪等。还有一个更简单的鉴别方法：看产品包装上是否标出用肉量多少。优质肉丸用肉较多、成本高，厂家肯定会醒目标出具体用了多少肉。

鱼糜制品  鱼丸、鱼豆腐、虾丸、墨鱼丸、贝肉丸等，都属于鱼糜制品。大多数蟹棒都是以鱼糜为主，叫“鱼棒”或许更恰当，其蟹味儿是香精的功劳。

吃丸子需防摄入过多脂肪和盐

丸子脂肪含量很高  想让肉丸口感软嫩，最简单就是加脂肪，且多是饱和脂肪，从健康角度考虑还是应选脂肪含量低的更好。

丸子钠含量很高  大部分火锅丸子钠含量普遍都高。因为一些鱼糜本身就比较咸，还会加盐，其中的保水剂和鲜味剂里也有钠。

丸子浮起来需再煮5分钟  看见丸子刚浮起来就吃，这样其实不安全。冷冻丸子下到沸腾火锅中两分钟左右就能浮起来，但此时丸子中心温度只有45.4℃，重新放入滚锅中加热5分钟，中心温度才超过70℃。所以煮丸子时即使已经浮起来了，也要再煮5分钟后才吃。

（《中国妇女报》）