为孩子补上“食育”这一课

近日，多部委联合启动了我国首个青少年儿童食品营养标准制定，将更严格划定0岁~6岁、6岁~13岁、13岁~18岁各阶段青少年儿童食品的规范标准。自2014年国务院印发《中国食物与营养发展纲要》以来，我国食育教育开启了新的发展阶段。本期专家就当前食育教育中的突出问题以及解决路径进行深入探讨。

儿童青少年普遍存在四类不良饮食习惯与错误认知

过度精细喂养难以让孩子口腔肌肉得到充分锻炼。随着市场上辅食细分品类升级，米粉、小饼干、果泥、肉泥等产品不断出新，也潜在助长了婴幼儿喂养精细之风的流行。

孩子五谷不识，食之无心。“即使很多大学生，对超市中15%的食材也是不熟悉的，无法准确说出十种谷物名称。”中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红坦言，孩子面对每天最重要的健康元素，却不知如何好食、善食、乐食，食材科普已是十分迫切。

“孩子们很难知道自己吃的食物来自哪里，由谁通过什么样的方式种植出来，更别说与这些食物和食物背后生态的链接，这样易导致孩子只对口感有兴趣，没有真正开启与食物的天然情感。”国家注册营养师刘璐认为，要有将理论、烹饪与种植相结合，才会起到实质性作用。

父母应加强食育教育，引导孩子摒弃高油、高甜等不良饮食偏好。刘璐指出，很多父母对孩子口味需求会尽量满足，也养成孩子对食物“爱恨分明”的态度。“很多孩子饮食习惯比较随意，对于喜欢吃的东西不节制，不喜欢吃的有明显反感情绪。并且对高油、高甜的食物，如甜饮料、冷饮、麻辣卤制品等有着难以控制的热情。”刘璐说。

范志红建议，零食习惯的“起源”是父母，孩子天生喜好多油、高甜食物，所以父母应加强食育教育，摒弃“食物有高低贵贱，轻天然食补，重保健补品”的错误观念。

“能吃是福”“白瘦幼”等错误观念导致孩子饮食失衡。教育部最新调查显示，近5年间，各学段儿童、青少年超重和肥胖比例逐年上升，而中小学生则超过10%。“在中小学生中，流行着不太科学的体型观，男生求胖，女生求瘦，这主要受到传统喂养观念以及不健康的审美风潮影响。”范志红解释说，很多孩子是由老人带大的，在老一辈人“能吃是福”的理念坚持下，“小胖墩”低龄化和超重水平趋势愈加明显。同时，老人会不时干预年轻父母的喂养原则，认为“孩子胖才是健康”，这无形中造成了家庭饮食标准的混乱。

与男生群体不同，女生的焦虑重在“以瘦为美”。近年来，一些中小学生也纷纷效仿“白瘦幼”的错误审美，不乏节食、轻食代餐、吃减肥药甚至催吐等行为，青少年不成熟、不健全的饮食知识体系已影响到其身体发育和健康。范志红认为，基础的食育知识不是照本宣科，必须深入孩子的内心，化为其自觉的饮食习惯、自然的饮食规律和主动的学科探索，使之树立科学、长久、稳定的膳食均衡认同感。

家长有责任培养孩子良好饮食习惯和制作食物能力

从家庭维度来看，父母首先要根据《中国居民膳食指南》总原则，每人平均每天应摄入12种、每周至少25种食物，包括谷薯、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果四大类，食物尽量多样，以谷类为主。范志红建议，父母可多关注中国营养学会等权威机构的营养指导平台，对于自媒体平台上的各类食育宣传，应持有谨慎客观态度，理性认识“美食栏目”与“食育科普”的区别。另外，健康营养餐并不意味着要牺牲口感，在科学烹饪的指导下，一份营养餐也可保持70%左右的口感，努力做好膳食搭配与口味调制，孩子就不会因为餐食“难以下咽”而排斥。

刘璐建议，家长有责任主动获取健康生活方式，培养孩子养成良好饮食习惯和制作食物的能力。同时，应积极建立食物与孩子的良好关系，可经常带孩子到农场、自然中感受食物的生命历程，参与劳作，促进孩子与自然的链接，增加孩子对食物的感恩之心和对自然的敬畏之心。

 （《中国妇女报》）