草根美食 秦师香辣串

□记者 荆毅萍

提到香辣美食，你首先想到啥？火锅、冒菜、酸辣粉、麻辣烫……其实，还有一样也备受关注，那就是遍布大街小巷的串串香。

不管是高大上的主题餐厅，还是极具烟火气的街头摊点，串串香都以其独特的魅力和特色鲜明的煮法，吸引了大批的“吃货”。

本期为大家推荐一家串串香老店——秦师香辣串。

16年来，坚持“真、鲜、实”

秦师香辣串位于市区红旗西街66-1号，是一家经营了16年的老店，凭借口感独特、风味浓郁、物美价廉，成了运城小有名气的美食打卡点。

据老板秦志海介绍，2005年，他和老伴在夜市摆摊，开始经营香辣串。由于口感鲜、香、麻、辣，秦师香辣串从一开始便抓住了食客的胃，吸引了大量的市民品尝。“在夜市上售卖，虽然成本小，但受天气等因素影响较大。”秦志海说，为了更好地经营，3年后，他便在凤凰南路附近盘了一家店面。一干就是10多年，直到去年因拆迁原因，他才搬迁到现址。

这间只有30平方米的小店，空间虽不大，但十分干净、整洁。进门右手边就是一个涮菜台和食品架，涮菜台上用秘制汤底煮着腐竹、花菜、生菜、香肠、鱼丸、蟹肉棒、藕片、金针菇、海带、豆腐、鹌鹑蛋、肥肠、鸡胗、玉米、牛杂、面筋、宽粉、麻辣串、土豆片等30多种菜品，食品架上陈列着各种饮料及方便面、麻花等主食。再往里走，便是供顾客就餐的十几张桌椅。

“这10多年来，只要营业，我每天早上都会到市场上采购新鲜的食材。”秦志海说，为确保食品的品质，把安全、放心、新鲜、健康的产品带给顾客，他家的食材都是当天采购。同时，为保证口味的咸、香、辣适宜，他还专门去平陆选购优质的辣椒和调料。“做好香辣串，不光要有好的食材，汤底也很关键。”秦志海说，他每天都会用两三个小时熬制汤料，以确保食材入味。

“为丰富顾客的选择，我们店里还向顾客提供炸鸡柳、炸薯条、炸丸子、炸肉串，以及冰粉、现磨豆浆、小米粥等。”秦志海说。

口口相传，收获大量粉丝

因为味道好，价格便宜，一到饭点，店里几乎没有空桌，而且秦志海制作速度快，做好一份只要三四分钟。一晚上下来，十几张桌子的翻台率都记不清了。

“又香又辣，味道还超级棒。”顾客姚林园说，她从老板摆夜市的时候就开始吃了，多年来，已经成为秦师香辣串的忠实粉丝了。“秦师香辣串价格很亲民，蔬菜类每串在0.5元~2元，鸡爪、鸡腿等肉食类每串在2元~3元，一顿饭不到10元钱就可以吃饱，很划算。”姚林园说。

“点好菜落座不久，一盆鲜香麻辣的串串就端上了桌，就着啤酒或饮料，别提多爽了。”顾客张娜说，她在附近的商场上班，下班后经常和三五好友相约来这里吃饭。“有时候上班忙没有时间，给老板打一个电话，就免费给我送到商场啦！”张娜说，秦师热心周到的服务，让她很是暖心。

“吃完香辣串，再来一碗冰凉爽滑的冰粉，那个感觉，爽翻了。”今年15岁的学生张瑞泽说，每到夏天，他都必点店里的冰粉。“晶莹剔透的冰粉，充满清新的柠檬香气，再加上葡萄干、花生、芝麻、山楂干等配料，一口吃下去，冰冰凉凉，全都是满满的幸福。”张瑞泽说，秦师的冰粉配料十足，很实在，他尤其爱吃。

“店里来的有不少老顾客。”秦志海说，虽然回头客很多，但每天也有不少新顾客慕名而来。采访当天，记者就遇见了第一次来店里吃饭的小陈。“味道独特，不像别家的串串香需要芝麻酱等调料提味，这里的原汤就十分够味儿，鲜辣十足，后味浓厚。”小陈说，品尝过后，他就喜欢上了秦师香辣串。

坚守初心，确保舌尖安全

“我会一直坚守食品经营者的初心与匠心。”为保证食品的口感与品质，多年来，秦师香辣串一直只做实体店经营，不做线上销售。谈及今后的发展，秦志海说，为打造好的品牌效应，最近，他正在办理商标注册申请，将会以更高的标准和要求守住食品安全的底线。

“我们每天都会对店里进行两次全方位消杀。”秦志海说，疫情常态化防控期间，他还会将店里的客流量控制在10人左右，并鼓励顾客尽量打包带走，不在店里扎堆吃饭。