宋代：冬季韭黄很流行

冬季，宋代人们除了使用温室以外，还利用浇粪（即通过粪土发酵所提供的热量来给土壤加温）等技术，使得蔬菜能够在寒冷的季节生长、上市。

宋代大诗人苏轼有诗曰：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，描述了冬春时节韭黄上市，大受人们欢迎和喜爱的情形。

北宋孟元老在《东京梦华录》中记载：“十二月，街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、兰芽……”

陆游《与村邻聚饮》诗也说：“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄。”

从这些诗文记载来看，在宋代，韭黄、芽菜等稀有蔬菜，经过温室种植，已经不再是少数权贵的专利，普通百姓也都能吃到了。这也反映了宋代采用温室培育蔬菜的普及程度。

到了南宋，温室栽培技术有了进一步的提高和发展。据宋周密《齐东野语》卷十六记载，在杭州，人们发明了一种温室——首先在地上凿地为坎，在坎上用纸糊个不透风的“密室”，室内用竹芭做张床，床上覆以一定厚度的肥土，然后在土上面种上各种花卉。

坎下壅（yōng）以粪土，其中掺入牛尿、人尿、硫磺之类，使之发酵生热。若遇到天冷气温降低，则还要不断地往粪土中灌入开水，以增加热量，加快发酵，使室内温度增高。这样，床上的花卉很快就相继开放。这里记载的温室是半地窖半密室式的，采用的是综合增温增湿法。另外，在杭州还有一种温室技术，即利用浴室的湿热蒸汽熏蒸花卉，使之提前开放。

南宋范成大在《梅谱》中记载：“行都（杭州）卖花者，争先为奇，冬初所未开枝置浴室中，熏蒸令拆，强名早梅。”可见，南宋时期的温室技术已经很成熟，用于蔬菜种植，更是丰富了冬季人们的菜篮子。 （《包头晚报》）