古人嗜盐 菜太咸

1930年，瑞典学者贝格曼对汉代烽燧遗址挖掘，出土1万余支汉简，记载了居延城（今属内蒙古自治区额济纳旗）戍卒的生活状况。学者李振宏发现：虽生活条件恶劣，但士兵发病率仅4.28%，且77.65%的患者被治愈。可见当时医疗水平之高。

秦朝加西汉共441年，发生疫灾66次，平均6.68年1次。其中大疫6次，特大疫18次，均与汉初无关。秦汉是中原气温转冷期，最低点在东汉，致传染病流行，所以古人称传染病为“伤寒”。但汉初气温稳定，是瘟疫的平静期。六国统一后，各医学流派互相融合，水平空前提高。可西汉开国精英大多没活到70岁（周勃活到75岁），令人意外。

学者王子今研究居延汉简，惊讶地发现：西汉政府月给戍卒食盐多达3升（相当于894克），日均摄入量达29.8克。

有人认为，当时食盐加工水平差、杂质多，但食盐加工难度不高，汉代已有精炼的“末盐”，就算是低档“颗盐”（即“大粒盐”），居延汉卒日均摄盐量也高达24.2克，而世界卫生组织的建议是每日不超6克。

古人嗜盐，《管子》中也有记载：“终月大男食盐五升少半，大女食盐三升少半，吾子食盐二升少半。”顾炎武认为，当时的升只有清代的1/3，即使如此，成年男子日均摄盐量也达26.5克。

古人多农耕，劳动量大，出汗多，需补充食盐，且当时副食难保存，多用腌制法。盐食后让人兴奋，害处不易被发现。摄盐量过高，可能是限制一代精英寿命的重要原因。（《北京晚报》）